De Valtellina Bisciola , ook bekend als Pan di fichi of Valtellina Panettone, is een typisch gebak dat traditioneel wordt bereid tijdens de kerstperiode. Het lijkt erop dat de oorsprong ervan dateert uit het einde van de 1700, toen Napoleon Noord-Italië binnenviel via de Valtellina. Voor de bereiding worden eenvoudige ingrediënten gebruikt: bloem 00 en volkoren, biergist, suiker, boter, gedroogde vijgen, walnoten, rozijnen en ei. Het wordt in dunne plakjes geserveerd, gecombineerd met slagroom of besprenkeld met grappa. Volg de uitleg en bereid het met mij . . .
Andere traditionele kerstgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
- Stroom 390,27 (Kcal)
- Koolhydraten 64,80 (g) waarvan suikers 27,03 (g)
- Eiwitten 9,47 (g)
- Vet 11,75 (g) waarvan verzadigd 3,18 (g)waarvan onverzadigd 2,12 (g)
- Vezels 4,62 (g)
- Natrium 52,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 114 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 200 g volkorenmeel
- 25 g verse biergist
- 150 ml water (lauw)
- 50 g boter (zacht)
- 100 g rozijnen (geweekt in water of likeur)
- 100 g walnoten
- 100 g gedroogde vijgen
- 150 g kristalsuiker
- 1 ei
- 1 eigeel (om bovenop te borstelen)
- 1 eetlepel melk (toevoegen aan het eigeel)
- 1 snufje fijn zout
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Bakpapier
- Kwast
- Voedselfolie
Stappen
Verkruimel de biergist in een grote kom en los het op in 150 ml. lauw water. Voeg de gemengde bloem toe en laat de gist opnemen. Voeg de zeer zachte boter toe, een snufje zout en probeer het deeg te kneden (maak je geen zorgen als het droog lijkt). Voeg de uitgelekte en geabsorbeerde rozijnen toe, de met een mes gehakte walnoten, de in stukjes gesneden vijgen en de suiker.
Meng een beetje en voeg het ei toe (ik klop het liever eerst met een vork). Leg de massa op het werkblad, maak het deeg af of plaats het in de planeetmenger met de haak en werk een paar minuten. Breng het deeg over in een ingevette kom en laat het rijzen in een warme omgeving voor 3 uur, bedekt met folie. Na het rusten, kneed het opnieuw door een paar keer te vouwen, vorm een brood of een langwerpig brood en leg het in een smalle bak met bakpapier eronder. Laat rijzen tot het verdubbeld is (ik liet het 7 uur rijzen). Zet de statische oven aan op 175 graden en zodra het op temperatuur is, bestrijk de bovenkant van de Bisciola met de dooier en melk.
Bak halverwege de hoogte voor 40-45 minuten, in de gaten houdend. Zodra het gebakken is, laat het nog 5 minuten met de ovendeur op een kier en daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster. Zodra het afgekoeld is, snijd in plakjes met een gekarteld mes.
Bewaring
De Valtellina Bisciola wordt bewaard in een doos of onder een stolp.
De Bisciola is heerlijk bij het ontbijt gedoopt in melk.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de ingrediënten voor het maken van de Valtellina Bisciola?
De ingrediënten zijn zeer eenvoudig: bloem 00 en volkoren, rozijnen, walnoten, gedroogde vijgen, suiker, boter en ei
Welke ovenstand moet worden gebruikt voor het bakken van de Valtellina Bisciola?
Voor het bakken moet de oven statisch zijn op 170 graden
