Als je zin hebt in een braadstuk maar het blijft elke keer droog en te hard, probeer dan dit. De Varkenshaas met spek en peren is snel te bereiden en het resultaat is perfect. Je krijgt een zeer mals braadstuk dankzij het spek en de peren geven een zoete smaak die perfect samengaat met het varken. Probeer het maar, en het zal zeker je specialiteit worden, degene die geen slechte indruk maakt!!
Recept van 02/01/2018 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Vergelijkbare recepten door hieronder op de links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 600 g varkenshaas
- 150 g spek
- 3 Abate-peren
- 2 takjes rozemarijn
- 5 blaadjes salie
- 2 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 400 ml groentebouillon (kokend)
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
In het recept zijn Affiliate Links van IconA aanwezig
- Voedselweegschaal
- Mezzaluna
- Snijplank
- Bakpapier
- Keukentouw
- Kookpan
- Pollepel
Stappen
Hak met een mezzaluna rozemarijn, salie en knoflook fijn. Rol op een vel bakpapier een laagje spekplakjes uit. Schil 2 peren, snijd ze in dunne partjes en verdeel ze netjes over het spek. Leg de varkenshaas in het midden, zout het en masseer het vlees met de kruidenpasta. Rol met behulp van het bakpapier het spek en de peren om de haas heen.
Bind alles goed samen met keukentouw en steek tussen de binding de laurierblaadjes en een takje rozemarijn. Giet de olie in een hoge pan en bak de haas rondom bruin. Blus met de witte wijn, laat verdampen en voeg de reeds gezouten kokende bouillon toe. Dek af en laat gedurende 90 minuten op zeer laag vuur koken. Voordat het uitdroogt, zet het uit en haal de haas eruit. Schil de overgebleven peer, snijd deze in stukjes en voeg deze toe aan het kookvocht. Laat een paar minuten koken, zodat het knapperig blijft. Snijd de haas in plakken, bedruip het met zijn saus en omring met de peren.
