De verse cotechino met aardappelpuree of met linzen is het klassieke gerecht voor oudejaarsavond. Voor wie geen fan is van linzen is aardappelpuree de ideale combinatie; of, als we een complete maaltijd willen, bereiden we zowel de puree als de linzen. In de handel is er voorgekookte cotechino, heel praktisch en snel, maar de verse variant is veel lekkerder.
Andere recepten door op de links hieronder te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
- Stroom 957,83 (Kcal)
- Koolhydraten 26,10 (g) waarvan suikers 4,26 (g)
- Eiwitten 33,28 (g)
- Vet 80,44 (g) waarvan verzadigd 12,82 (g)waarvan onverzadigd 6,98 (g)
- Vezels 3,60 (g)
- Natrium 1.865,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 294 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 cotechino (met een gewicht van 450 g.)
- 500 g witte aardappelen
- 50 g boter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 ml volle melk
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 g fijn zout
Keukengerei
- Keukenweegschaal
- 2 Pannen
- Koekenpan
- Aardappelpers
- Houten lepel
- Snijplank
- Mes
Stappen
Prik de cotechino op verschillende plekken en dompel hem vervolgens in een pan en bedek met koud water. Breng tegelijkertijd een andere pan water aan de kook en nadat de cotechino 15 minuten heeft gekookt, verplaats hem naar de andere pan, dek af met een deksel en laat nog 75 minuten doorgaren. Op deze manier verwijder je een deel van het vet zonder smaak te verliezen. Zodra hij gaar is, houd hem warm tot de puree klaar is. Verwijder daarna het vel en snijd in plakken.
Kook de aardappelen met de schil, beginnend met koud water; ze hebben ongeveer 20-25 minuten nodig vanaf het moment dat het water kookt. Verwijder de schil, druk ze door de aardappelpers en breng de puree over in een pan met de boter, de nootmuskaat en het zout. Zet het vuur laag en roer.
Voeg de melk toe, roer en voeg ook de kaas toe. Blijf roeren tot het romig en glad is. Schep de puree op een bord, leg er plakjes cotechino op en garneer met een paar takjes rozemarijn.
Bewaren
De cotechino blijft enkele dagen goed in de koelkast, afgesloten in een bakje.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kun je de cotechino de volgende dag opwarmen?
Je kunt hem enkele minuten in een pan opwarmen, au bain-marie of in de magnetron.
Kan ik de overgebleven puree op oudejaarsavond opwarmen?
Zeker, nadat je hem in de koelkast hebt bewaard, voeg je een beetje melk toe en verwarm je het op laag vuur.
