De Vlees alla pizzaiola twee-in-één is een klassiek hoofdgerecht dat heel eenvoudig te bereiden is en geliefd bij iedereen die graag daar met brood de saus opdippen. U vraagt zich misschien af waarom “twee-in-één”? Omdat je met één recept ook saus overhoudt om een bord pasta te bestrijken. Men zegt dat de oorsprong van de pizzaiola teruggaat naar de Napolitaanse keuken. Voor de keuze van het vlees heb ik de sotto paletta gekozen, een snit geschikt voor lange suddertijden.
Recept van 03/02/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
- Stroom 542,58 (Kcal)
- Koolhydraten 10,86 (g) waarvan suikers 0,09 (g)
- Eiwitten 42,06 (g)
- Vet 35,83 (g) waarvan verzadigd 11,75 (g)waarvan onverzadigd 13,18 (g)
- Vezels 2,47 (g)
- Natrium 283,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 178 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 plakken rundvlees (sottopaletta (runderlap uit de schouder))
- 400 g passata van tomaat
- 100 ml water (kokend)
- 10 g gezouten ansjovis (ontzouten)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 15 g kappertjes in zout (ontzouten)
- 4 takjes peterselie
- 1 teen knoflook
- 10 blaadjes basilicum
- 20 g Taggiasca-olijven
- 50 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan
- Mezzaluna
Bereiding
Giet een paar eetlepels olie in een ruime pan die al de plakjes kan bevatten. Laat een kruidenmengsel van peterselie, ontzouten kappertjes, ontzouten ansjovis, knoflook en olijven licht fruiten. Knip met een schaar kleine inkepingen rond de plakjes vlees zodat ze niet omkrullen. Leg de vleesplakken in de pan en laat ze aan beide zijden kleuren.
Blus af met een kopje droge witte wijn of cognac (ik had geen witte wijn meer). Verwarm de tomatensaus gemengd met oregano en giet deze heet over het vlees. Roer door en laat op laag vuur koken voor 40 minuten totdat de saus enigszins is ingedikt. Ik heb geen zout toegevoegd omdat kappertjes en ansjovis al zout geven, maar proef zelf en beslis. Als alles gaar is, serveer het gerecht bestrooid met fijngebroken basilicum.
Notities
Dit recept kan ook met wit vlees worden bereid, zoals kalkoen- of kipfilet, die anders vaak droog blijven. Gekookt op deze manier blijven ze mals en smakelijk en zijn ze bovendien geschikt voor kinderen.
