De Walnootsaus is voor de Genuezen de perfecte condiment voor de Pansoti, een verse pasta uit Ligurië gevuld met kruiden of, als alternatief, trofie, lasagne of gnocchi. Het is een saus zonder room, voornamelijk bestaande uit walnoten. In het originele recept worden de noten niet gepeld, maar omdat het schilletje een bittere smaak aan de saus geeft, geven sommigen er de voorkeur aan het te verwijderen door ze te blancheren. Verder hoort men voor deze bereiding een vijzel te gebruiken, maar naar mijn mening vervangt een blender deze prima. Maak samen met mij de Walnootsaus Genovese recept.
Recept van 24/01/2017 bijgewerkt
Andere Genovese recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 314,06 (Kcal)
- Koolhydraten 10,73 (g) waarvan suikers 3,83 (g)
- Eiwitten 8,20 (g)
- Vet 26,58 (g) waarvan verzadigd 2,45 (g)waarvan onverzadigd 3,11 (g)
- Vezels 1,81 (g)
- Natrium 350,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g walnoten
- 10 g pijnboompitten
- 25 g broodkruim
- 130 ml melk
- 1/2 teen knoflook
- 4 takjes majeram (vers)
- 15 g Parmezaanse kaas DOP
- 5 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijne zout
- 1 snufje nootmuskaat (geraspt)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Staafmixer
- Kom
Stappen
Verwijder het schilletje dat de walnoten bedekt, door ze te blancheren, zodat het gemakkelijk loslaat. Anders, als je de bittere smaak die deel uitmaakt van dit recept niet erg vindt, laat ze dan zoals ze zijn, zoals ik gedaan heb. Plaats in de beker van de blender het eerder in melk geweekte broodkruim, de pijnboompitten, de majeram, de halve teen knoflook zonder de kern, de walnoten, het zout en de nootmuskaat. Zet de blender aan en maal alles fijn. Giet de verkregen saus in een kom en voeg de extra vergine olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng en breng op smaak aan je gerecht.
Bewaring
De walnootsaus kan worden bewaard in gesloten potjes en ingevroren of kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Maar in de walnootsaus doe je toch geen room?
Nee, in de traditionele Ligurische Walnootsaus DOE JE GEEN ROOM
