De Witte ragù van konijn en pompoen is heerlijk en geeft geweldige resultaten wanneer het wordt gebruikt om verse pasta zoals tagliatelle op smaak te brengen, of met de toevoeging van bechamel om lasagne in de oven op smaak te brengen. Het recept is eenvoudig, het vereist alleen een beetje geduld bij het verwijderen van het vlees van de botten, probeer het nu om het tijdens de feestdagen opnieuw te maken!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 konijnenbouten (achterste)
- 150 g mantua pompoen
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teen knoflook
- bosjes kruiden voor gebraad (rozemarijn-salie-laurier)
- 1 snufje nootmuskaat
- 20 g pijnboompitten
- 20 g taggiasche olijven (ontpit)
- 100 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
- 100 g konijn (afvalbotten van de bouten)
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 1 blad laurier
- 2 g fijn zout
- 600 ml water
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Kasserol
Stappen
Was de poten en verwijder met een scherp mes het vlees van de botten en snijd het in kleine blokjes. Doe de botten in een steelpan met wortel, sjalot, bleekselderij, knoflook en laurier. Bedek met water, zout en laat de bouillon koken tot het moment van gebruik.
Giet wat olie in een kasserol en voeg een fijngesneden mengsel van wortel, ui, bleekselderij toe. Laat de olijven, pijnboompitten, salieblaadjes, laurier en knoflook heel en hak de rozemarijn fijn. Zodra de smaken zijn aangebraden, voeg het konijnenvlees toe en laat het kleuren. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Dek af met de kokende bouillon (500 ml) en laat 1 uur zachtjes koken. Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en laat nog 10 minuten op het vuur staan. Aan het einde van de bereiding zal de Witte ragù van konijn en pompoen niet te droog zijn, zodat het de pasta goed kan opnemen en zich goed kan mengen.
