De Witte ragù van konijn en pompoen is heerlijk en geeft uitstekende resultaten wanneer het wordt gebruikt om verse pasta zoals tagliatelle te kruiden, of met toevoeging van béchamelsaus voor het kruiden van lasagne uit de oven. Het recept is eenvoudig, het vereist alleen wat geduld om het vlees van de botten te verwijderen, probeer het nu om het tijdens de feestdagen opnieuw te maken!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 konijnenbouten (achterste)
- 150 g Mantua-pompoen
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- bosjes kruiden voor braadstuk (rozemarijn-salie-laurier)
- 1 snufje nootmuskaat
- 20 g pijnboompitten
- 20 g Taggiasca-olijven (ontpit)
- 100 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 g fijne zout
- 100 g konijn (restbotten van de poten)
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 1 blad laurier
- 2 g fijne zout
- 600 ml water
Hulpmiddelen
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Braadpan
Stappen
Was de poten en verwijder met een scherp mes het vlees van de botten en snijd het in kleine blokjes. Doe de botten in een steelpan met wortel, sjalot, selderij, knoflook en laurier. Bedek met water, voeg zout toe en laat de bouillon koken totdat deze klaar is om te gebruiken.
Giet een beetje olie in een braadpan en voeg een blokje wortel, ui, selderij toe. Laat de olijven heel, pijnboompitten, de saliebladeren, laurier en knoflook en hak de rozemarijn fijn. Zodra de smaken zijn gebruind, voeg je het konijnenvlees toe en laat het kleuren. Giet de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
Bedek met de kokende bouillon (500 ml) en laat 1 uur op laag vuur koken. Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en laat nog 10 minuten op het vuur staan. Aan het einde van de kooktijd zal de Witte ragù van konijn en pompoen niet te droog zijn, dit is om de pasta goed op te vangen en te mengen.
