De Cuzzupe zijn traditionele zoetigheden uit Calabrië, maar onder andere namen komen ze in bijna heel Zuid-Italië voor. Ze worden bereid tijdens de paasdagen en ook daarbuiten. Het deeg is zacht, zoals zanddeeg, en de vormen variëren van vlecht tot mandje, of men vormt een paardje of een pop. Het bijzondere is het ei dat in elke vorm wordt gelegd. Er zijn mensen die ze maken met biergist of met zuurdesem, of zoals mijn Zachte Calabrese Cuzzupe, met een zakje bakpoeder. Heerlijk om in melk te dippen.
Andere paasrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Calabrië
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 655,16 (Kcal)
- Koolhydraten 90,09 (g) waarvan suikers 30,01 (g)
- Eiwitten 19,51 (g)
- Vet 26,23 (g) waarvan verzadigd 10,68 (g)waarvan onverzadigd 14,25 (g)
- Vezels 2,02 (g)
- Natrium 164,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem tipo 00
- 150 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 2 eierdooiers
- 100 ml volle melk
- 100 g reuzel
- 5 g citroenschil (geraspt)
- 5 g sinaasappelschil (geraspt)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje fijn zout
- 1 eigeel (om te bestrijken)
- 1 eetlepel melk (om te bestrijken)
- 2 eetlepels gekleurde suikerparels
- 6 eieren
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Keukenmachine
- Rasp
- Deegbord
- Kwast
Stappen
Breek de eieren en doe ze samen met de dooiers in de keukenmachine, voeg de suiker, de geraspte citroen- en sinaasappelschil toe en zet aan, roer met de platte klopper zonder luchtig te kloppen. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en zet aan. Zodra het gemengd is, voeg je de reuzel toe, een snufje zout en zet je opnieuw aan terwijl je beetje bij beetje de lauwwarme melk toevoegt. Verwarm ondertussen de oven (boven- en onderwarmte) voor op 175 °C.
Doe het deeg op de bebloemde werkplek en kneed het samen tot een massa. Snijd stukken van 120 g en vorm ze. Wil je een vlecht, rol dan een streng, vlecht deze en leg in het midden het goed gewassen en gedroogde ei. Zet het ei vast met een beetje koekdeeg. Meng in een kommetje een eigeel met een scheutje melk en bestrijk de Cuzzupe. Bestrooi met gekleurde suikerparels en zet in de oven. Bak 25-30 minuten. Zet de oven uit en laat de Cuzzupe met de ovendeur op een kier 5 minuten rusten. Als ze afgekoeld zijn, decoreer je de paastafel met de zachte Calabrese Cuzzupe.
Bewaring van de Cuzzupe
De zachte Calabrese Cuzzupe blijven tot twee weken goed in een papieren zak of gewikkeld in een theedoek.
Kan je reuzel vervangen door boter?
Als je wilt kun je 125 gram boter gebruiken.
