Wie kent de zachte Genuese focaccia met veel gaten niet? Voor ons Genuezen is het onmogelijk om zonder te leven, vooral als ik op vakantie ben buiten de regio mis ik het. Dit recept is echter anders dan de andere die ik op de blog heb, voor dit recept heb je geen mixer of keukenmachine nodig, alleen een kom en een lepel of vork. Als je het niet gelooft, probeer het dan en ik weet zeker dat je het lekker zult vinden, bij mij thuis was het zo op!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 400 ml water (lauw)
- 10 g verse bakkersgist
- 8 g suiker
- 10 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 50 ml water
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
Gereedschappen
- Kom
- Deegschraper
- Voedselschalen
- Kwast
Stappen
Los de bakkersgist op in lauwwarm water en voeg de suiker toe om het rijzen te bevorderen. Doe de bloem in een grote kom en voeg de olie toe. Voeg beetje bij beetje het water met gist en suiker toe.
Roer met een lepel of vork en wanneer al het water is opgenomen, voeg dan het zout toe. Wees niet bang als het deeg te vloeibaar lijkt, het moet zo zijn. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het 2 uur rijzen. Ik zet het in de oven met het licht aan. Na de tijd is het in volume verdubbeld. Neem de bakplaat van de oven, giet de olie erop en zorg dat het goed ingevet is. Giet het deeg erop en gebruik de deegschraper om het deeg op te tillen en naar het midden te vouwen. Herhaal deze handeling meerdere keren.
Met ingevette handen het deeg uitrekken en nog twee keer vouwen. Herhaal deze handeling nog twee keer en rek het dan uit tot aan de randen van de bakplaat. Zet het opnieuw in de oven en laat het nog 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden met ventilatiefunctie. Na de tijd de bakplaat uit de oven halen en de bereide pekel over het gehele deeg gieten, d.w.z. het water, de olie en het zout. Ik gebruik liever fijn zout, maar Genuese focaccia vereist grof zout. Prik met de vingertoppen, terwijl je hand bijna horizontaal houdt, over het hele oppervlak. De pekel moet in alle gaatjes terechtkomen. Bak de Genuese focaccia in het midden van de oven voor 20 minuten.
