De zeebaars, ook wel bekend als baars, is een kostbare zeevis, erg delicaat, met smakelijk vlees en een laag cholesterolgehalte. Makkelijk schoon te maken vanwege de grootte van de graten, ook geschikt voor de voeding van de kleintjes, leent zich voor verschillende bereidingen die alle smaken tevredenstellen. Er zijn veel manieren om het te koken: in de pan, in de oven, op de grill. De zeebaars in folie met aardappelen gebakken in de oven is een van mijn favoriete manieren, het vlees kookt en behoudt alle smaak.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 1 zeebaars (baars) (ongeveer 700 gr.)
- 1 takje rozemarijn
- zoveel als nodig peterselie
- 1 rode ui uit Tropea
- 1 teentje knoflook
- 10 g pijnboompitten
- 4 cherrytomaatjes (gekonfijt)
- 2 rode aardappelen
- zoveel als nodig citroenschil (geraspt)
- 100 ml droge witte wijn
- 10 taggiasca olijven (ontpit)
- 30 ml extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Hakmolen
- Bakpapier
- Aluminiumfolie
Stappen
Reinig de zeebaars door de schubben te schrapen, de ingewanden te verwijderen en de vinnen af te snijden (zoals gewoonlijk laat ik het schoonmaken op het moment van aankoop).
Spoel onder stromend water, droog en breng in de buik de zout, rozemarijn, peterselie en gehakte knoflook (bewaar een beetje apart). Plaats op de bakplaat een vel aluminiumfolie met daarboven een vel bakpapier (lang genoeg om alles te kunnen dichtvouwen, vet het oppervlak in en leg de in dunne plakjes gesneden aardappelen, de pijnboompitten, de olijven, de gekonfijte cherrytomaatjes en een beetje gehakte smaken erop.
Leg de zeebaars erop, maak een paar sneden zodat de aroma’s in het vlees kunnen trekken, zout, bestrooi met de overgebleven smaken, met de in plakjes gesneden ui en een rasp van citroen. Besprenkel met de witte wijn en sluit de folie goed. Bak in een voorverwarmde oven op 250 graden gedurende 20 minuten, open de folie en laat het nog 10 minuten verder koken zodat het vocht goed kan opnemen. Serveer de vis op de borden met de aardappelen ernaast.
