Je kunt je het Carnaval of de vaderdag (19 maart) niet voorstellen zonder de Zeppole van Sint-Jozef uit de oven, het typische gebak met oorsprong in Campanië. Velen bereiden ze gefrituurd, maar ik geef de voorkeur aan deze veel lichtere ovenversie. De vulling kan banketbakkersroom of diplomaatcrème zijn.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Sint-Jozef, Carnaval
- Stroom 168,18 (Kcal)
- Koolhydraten 17,86 (g) waarvan suikers 9,62 (g)
- Eiwitten 4,70 (g)
- Vet 9,12 (g) waarvan verzadigd 5,31 (g)waarvan onverzadigd 3,76 (g)
- Vezels 0,28 (g)
- Natrium 98,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 ml water
- 60 g boter
- 75 g bloem 00
- 2 eieren (grote)
- 1 snufje fijn zout
- 400 ml volle melk
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 15 g rijstmeel
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 1 citroenschil
- 1 vanillepeul
- naar behoefte poedersuiker
- 30 amarena-kersen in siroop
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Steelpan
- Handkloppers
- Keukenmixer (planetair)
- Spuitzak
Stappen
Begin met het bereiden van het chouxdeeg. Doe het water in een steelpan met de boter in stukjes en een snufje zout. Zodra de boter gesmolten is en het mengsel kookt, voeg je in één keer de bloem toe. Roer snel, zet terug op het vuur en blijf roeren en bakken totdat het deeg zich losmaakt van de wand van de pan.
Doe het deeg in de kom van de keukenmixer en laat het afkoelen. Voeg één ei per keer toe en zorg dat het eerste volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Verwarm de heteluchtoven op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doe het chouxdeeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Spuit drie spiralen of, als je dat liever hebt, twee spiralen, waarbij je een gat in het midden overlaat. Bak op de middelste richel en laat 25 minuten bakken; zet daarna de oven uit en laat de deur op een kier staan voor nog 5 minuten.
Giet de melk in een steelpan, voeg de citroenschil, het merg en de vanillepeul toe en breng aan de kook. Klop met de garde de eidooiers met de suiker luchtig. Voeg de poeders (maïszetmeel en rijstmeel) toe terwijl je blijft kloppen voor enkele minuten. Haal de citroenschil en de vanillepeul uit de melk en giet vervolgens al roerend het eidooiermengsel bij de melk met een garde. Zet uit en laat de room afkoelen, afgedekt met folie direct op de crème zodat er geen vel ontstaat.
Doe de koude room in een spuitzak met een stervormige mond en vul de zeppole. Bestrooi de Zeppole van Sint-Jozef uit de oven met poedersuiker en leg in het midden een amarena-kers in siroop.
Bewaren
De Zeppole kun je tot 7 dagen bewaren als ze niet zijn gevuld en in een gesloten bak worden bewaard. Als ze gevuld zijn, kun je ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Kun je de Zeppole van Sint-Jozef ook frituren?
Ja, je kunt ze in hete olie bakken; laat onder elk exemplaar het bakpapier zitten en verwijder het onmiddellijk zodra ze in de olie liggen.
