De Zuppa Inglese met Biscuit is een dessertlepel op basis van crèmes en biscuit gedrenkt in Alchermes. Dit dessert is wijdverbreid in veel Italiaanse regio’s, waarbij de likeuren worden gevarieerd en de biscuit wordt vervangen door koekjes of zoals in Emilia door de Brazadèla.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Voor andere recepten die geschikt zijn voor vullingen, klik op de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 568,88 (Kcal)
- Koolhydraten 91,70 (g) waarvan suikers 67,14 (g)
- Eiwitten 11,90 (g)
- Vet 15,14 (g) waarvan verzadigd 8,17 (g)waarvan onverzadigd 6,16 (g)
- Vezels 2,88 (g)
- Natrium 43,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 188 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 eieren
- 175 g suiker
- 150 g bloem 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 snufje fijn zout
- 1 l melk
- 5 eidooiers
- 200 g suiker
- 80 g bloem 00
- 150 g pure chocolade 70%
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 200 ml alchermes
- 20 g cacaopoeder
Gereedschap
In het recept zijn er affiliate links van IconA
- Keukenweegschaal
- Elektrische garde
- Keukenmachine
- Spatels
- Springvorm cm.23
- Fles voor drenken
- Kom
- Zeef
- Plasticfolie
- Bakpapier
Stappen
Zet de oven aan op 175° en bereid de ingevette en met bloem bestoven bakvorm voor of bekleed deze met bakpapier. Giet de eieren en de suiker in een grote pan en klop ze au bain-marie (boven een kokend waterbad) totdat het mengsel 40 graden bereikt. Haal van het vuur, voeg de zaadjes van het vanillestokje toe (bewaar het lege stokje voor de crème) en giet het in de keukenmachine op maximale snelheid gedurende 20 minuten. Wanneer het mengsel van de garde valt in de vorm van een lint, is het klaar.
Voeg op dit punt de gezeefde bloem toe en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken. Giet het beslag in de bakvorm en bak halverwege op 30 minuten. Na de verstreken tijd de oven uitzetten en 5 minuten laten rusten met de ovendeur op een kier. Haal het eruit en laat het afkoelen. Haal het uit de springvorm en plaats het op een rooster zodat het vocht eruit kan. Zodra het is afgekoeld, snijd het in plakken.
Verwarm in een pan de melk en voeg het vanillestokje toe (het stokje waaruit ik de pulp voor de biscuit heb gehaald). Giet in een kom de suiker, de eidooiers en klop met de garde, voeg de gezeefde bloem toe en meng. Voeg één lepel per keer warme melk toe om de crème vloeibaarder te maken.
Giet het mengsel in de pan met de resterende kokende melk en roer met de garde tot de eerste kookt. Verwijder het vanillestokje en verdeel de crème over twee kommen. Voeg in één de gehakte chocolade toe, die zal smelten terwijl je roert. Bedek beide crèmes met folie.
Bereid de siroop door de suiker in het water op te lossen op het vuur, dan uitzetten en de Alchermes toevoegen. In een kom, (bij voorkeur van glas voor de presentatie) een basis van witte crème maken, bedekken met de plakken biscuit en bevochtigen met de siroop. Herhaal door de crèmes af te wisselen en eindig met het bestrooien van cacaopoeder. Bewaar in de koelkast tot het serveren.
