De Zwarte kool en bonensoep roept meteen het beeld van winter en gezelligheid op. Dit eenvoudige gerecht afkomstig uit Toscane, net als de ribollita, is perfect voor wie smaak en welzijn zoekt. Ik hou ervan om soepen met peulvruchten en seizoensgroenten te bereiden en als hoofdgerecht te serveren.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g gedroogde borlottibonen (12 uur van tevoren geweekt)
- 400 g zwarte kool
- 200 g savooiekool
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 witte ui
- 1 prei
- 2 rode aardappelen (middelgroot)
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten (rijp)
- 50 g spek
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 10 g grof zout
- 2 l water (kokend)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan
Stappen
Houd het water aan de kook voor het einde. Bereid een brunoise met bleekselderij, wortel, ui en aardappelen. Giet de olie op de bodem van de pan samen met de in blokjes gesneden spek, bak kort aan en voeg de groentenblokjes, de gesneden prei en gehakte knoflook toe. Roer om op smaak te brengen, voeg de geweekte en afgespoelde bonen toe en de in stukjes gesneden tomaten.
Was de bladeren van zwarte kool goed en verwijder de nerf. Was ook de savooiekool en snijd de bladeren van beide groenten grof. Voeg ze toe aan de rest van de pan, bedek alles met kokend water en voeg het zout toe. Kook zachtjes gedurende twee uur en de zwarte kool en bonensoep is klaar en dik zonder dat er een pureermolen nodig is. Giet een beetje extra vierge olijfolie over de soep en serveer met sneetjes brood (bij voorkeur Toscaans), geroosterd en ingewreven met knoflook.
