Met de komst van de herfst, hier is een smakelijk idee om te serveren als voorgerecht, bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht… aardappelmandjes gevuld met champignons en provolone, gegratineerd in de oven. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden, kook gewoon de aardappelen (ik gebruikte de magnetron om te versnellen), voeg een beetje boter, eieren, grana, peterselie toe en vorm kleine nestjes. Vul daarna de mandjes met gebakken champignons en blokjes provolone… een paar minuten in de oven en ze zijn klaar, probeer ze ook eens!
Hier zijn nog meer lekkere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 86,15 (Kcal)
- Koolhydraten 10,12 (g) waarvan suikers 0,86 (g)
- Eiwitten 3,98 (g)
- Vet 3,58 (g) waarvan verzadigd 2,08 (g)waarvan onverzadigd 1,18 (g)
- Vezels 1,33 (g)
- Natrium 117,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g aardappelen
- 200 g champignons (of gemengd)
- 50 g provolone
- 1 ei (klein)
- 10 g boter
- 1 eetlepel geraspte Grana Padano
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Kom
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Pureeknijper
Bereiding
Was de aardappelen en leg ze in een magnetronbestendige schaal, samen met een scheutje water. Kook ze op vol vermogen gedurende ongeveer 8 minuten. Als alternatief, kook ze in kokend water, of stoom ze.
Wanneer ze klaar zijn, snijd ze doormidden en pureer ze in een kom (de schil blijft in de pureeknijper, je kunt ze met de hand niet schillen).
Voeg de boter, de grana, zout, peper en een handvol gehakte peterselie toe.
Wanneer het mengsel enigszins is afgekoeld, voeg ook het ei toe en meng.
Maak de champignons schoon door de aarde te verwijderen, was ze snel (of veeg ze af met een doek), en snijd ze in plakjes.
Bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur, met een scheutje olie, een snufje zout en een teentje knoflook, totdat ze zacht zijn (1).
Neem het aardappelmengsel terug en vorm met je handen kleine mandjes (2).
Leg ze op een ovenschaal, bekleed met bakpapier, en vul ze met de champignons en de provolone, in kleine blokjes gesneden (3). Vet het oppervlak in met een beetje olie en plaats in een oven met ventilator op 180-190°C.
Bak de gevulde mandjes ongeveer 15 minuten, totdat de provolone is gesmolten en de aardappelen droog zijn. Indien nodig, kun je aan het einde van de kooktijd de grill inschakelen.
De aardappelmandjes gevuld met champignons zijn klaar, serveer ze warm, bestrooid met gehakte verse peterselie naar wens.
Tips en notities
Als je wilt, kun je de aardappelen schillen voordat je ze kookt.
Als het deeg te zacht is, voeg dan wat paneermeel toe.
Je kunt champignons gebruiken, of andere verse paddenstoelen (pioppini, cantharellen, pleurotus, porcini, enz.).
Je kunt de mandjes verrijken met blokjes speck of pancetta.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
