Een zeer eenvoudige maar echt smakelijke bijgerecht, uitstekend om koud te serveren als begeleider bij alle hoofdgerechten. Aardappelsalade met pesto, snel te bereiden, met in de magnetron gekookte aardappelen, Genovese pesto, olijven en pijnboompitten… heerlijk zoals het is, je kunt het ook verrijken met blokjes feta, kikkererwten, tonijn op olie, makreel- of ansjovisfilets, zo heb je een mooi compleet gerecht. Ik gebruikte de magnetron om tijd te besparen en om de aardappelen steviger te houden, maar als je die niet hebt kun je ze stomen of in kokend water koken. Je kunt kant-en-klare pesto gebruiken, of het ter plekke maken, hieronder staan de aanwijzingen. Probeer dit recept, het is heel makkelijk en erg smakelijk!
Hier zijn nog meer ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Magnetron, Stomen
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 158,01 (Kcal)
- Koolhydraten 25,21 (g) waarvan suikers 1,41 (g)
- Eiwitten 4,27 (g)
- Vet 4,93 (g) waarvan verzadigd 0,31 (g)waarvan onverzadigd 1,54 (g)
- Vezels 3,24 (g)
- Natrium 252,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g aardappelen (bij voorkeur nieuw)
- 1 eetlepel Genovese pesto
- 1 eetlepel taggiasche olijven
- pijnboompitten (naar smaak)
- basilicum
- extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschap
- Container voor magnetronkoken
- Kom
Bereiding
Was de aardappelen goed om alle resten van aarde te verwijderen. Plaats ze in een magnetronbestendige schaal, met een klein laagje water op de bodem. Als de aardappelen groot zijn, snijd ze dan doormidden.
Kook ze op maximale kracht gedurende ongeveer 8 minuten, of totdat ze zacht zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen, pel ze dan en snijd ze in stukjes.
Doe de aardappelen in een kom, breng ze op smaak met een beetje zout en een scheutje olie.
Voeg tot slot de pesto, de olijven, een handvol pijnboompitten naar smaak en een paar blaadjes verse basilicum toe. Meng goed en als je tijd hebt, laat het minstens een half uur intrekken.
Als je de pesto ter plekke wilt maken, heb je ongeveer 20 g basilicumblaadjes (goed gewassen en gedroogd), 5-6 g pijnboompitten, een halve teentje knoflook, 20 g Parmezaan (of Pecorino), 20 g extra vierge olijfolie en wat grof zout nodig.
De aardappelsalade met pesto is klaar, je kunt het serveren als bijgerecht, of je kunt het verrijken met feta, gekookte kikkererwten of tonijn op olie, zo heb je een smakelijk eenpansgerecht.
Adviezen en opmerkingen
Als je geen magnetron hebt, kun je de aardappelen stomen of koken in kokend water. Als je wilt, kun je ze rauw schillen.
Je kunt de Genovese pesto vervangen door rucola pesto. Je kunt groene olijven gebruiken in plaats van taggiasche.
Je kunt het gerecht van tevoren maken en bewaren in de koelkast, in een afgesloten bak.
Als je mij wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om de dagelijkse recepten gratis te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een kop koffie aanbieden op Ko-fi.
