Artisjok- en hardgekookte-eiersalade, een eenvoudig en licht gerecht, perfect voor het voorjaar. Kook de artisjokken en eieren, en breng ze op smaak met een smakelijke dressing op basis van olijven, kappertjes en peterselie… in een paar minuten heb je een heerlijke salade, die je kunt verrijken met andere seizoensgebonden ingrediënten zoals asperges, erwten of tuinbonen. Probeer dit recept, het is heel gemakkelijk maar echt smakelijk, uitstekend als hoofdgerecht maar ook als voorgerecht.
Hier zijn nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 148,19 (Kcal)
- Koolhydraten 11,13 (g) waarvan suikers 0,93 (g)
- Eiwitten 11,18 (g)
- Vet 7,62 (g) waarvan verzadigd 2,98 (g)waarvan onverzadigd 3,87 (g)
- Vezels 5,28 (g)
- Natrium 404,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 artisjokken (klein)
- 4 eieren
- 1 eetlepel taggiasche olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- munt (of tijm)
- citroenschil
- citroensap
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- 2 Pannetjes
- Kom
- Snijplank
Voorbereiding
Reinig de artisjokken door de buitenste bladeren en de stekelige punten te verwijderen, snijd ze doormidden en verwijder de haartjes als die aanwezig zijn. Terwijl je ze schoonmaakt, leg ze in een kom met water en citroensap.
Als je ook de stelen hebt, schil ze en dompel ze in het aangezuurde water.
Breng een pannetje met licht gezouten water aan de kook met een schijfje citroen.
Dompel de artisjokken (uitgelekt) onder en kook ze ongeveer 12 minuten, of totdat ze zacht maar nog stevig zijn. De kooktijden hangen af van de grootte en versheid van de artisjokken.
Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken en afkoelen.
Ondertussen, kook de eieren hard in een ander pannetje, reken 8-9 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Als ze klaar zijn, koel ze af onder koud stromend water en pel ze.
Bereid nu de dressing voor: hak de knoflook, peterselie, munt, olijven en kappertjes fijn, doe ze in een kom, voeg extra vierge olijfolie, sap en schil van citroen, een snufje zout en peper toe.
Meng goed met een vork of klopper.
Plaats de artisjokken op een serveerschaal (je kunt ze in partjes snijden of heel laten), voeg de in tweeën gesneden eieren toe en besprenkel met de dressing.
De artisjok- en hardgekookte-eiersalade is klaar, ik raad aan om het op kamertemperatuur te serveren. Als je het van tevoren bereidt, bewaar het dan in de koelkast in een afgesloten container.
Tips en opmerkingen
Je kunt de artisjokken in een pan met een beetje olie bakken in plaats van ze te koken. Kies zeer verse, kleine artisjokken.
Je kunt een paar gehakte ansjovisfilets aan de dressing toevoegen. Breng op smaak met specerijen of andere aromatische kruiden naar keuze.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om dagelijks een gratis recept te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een kop koffie aanbieden op Ko-fi.
