Artisjokken Caponata, een heerlijk bijgerecht en eenvoudig te bereiden, perfect om de malse seizoensartisjokken te gebruiken. Het recept is heel eenvoudig, je kookt de artisjokken in een pan en voegt ze dan toe aan een smaakvolle zoetzure saus op basis van tomaat, olijven en bleekselderij. Net als de klassieke aubergine of courgette caponata, is ook de artisjokken caponata heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur, en perfect voor bruschetta en crostini, naast het begeleiden van hoofdgerechten… probeer het zelf ook!
Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 122,59 (Kcal)
- Koolhydraten 17,04 (g) waarvan suikers 3,66 (g)
- Eiwitten 3,79 (g)
- Vet 5,91 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 2,89 (g)
- Vezels 5,78 (g)
- Natrium 259,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 artisjokken
- 120 g tomatenpuree
- 1/4 rode ui
- Halve stengel bleekselderij
- 1 eetlepel kappertjes onder zout
- 2 eetlepels olijven (groene of Taggiasche)
- 1 eetlepel pijnboompitten (naar smaak)
- Halve eetlepel suiker
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Pan
- Kom
- Snijplank
Bereiding
Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren, de stekelige toppen en het binnenste pluis te verwijderen, indien aanwezig. Als je stelen hebt, schil ze dan om het vezelige deel te verwijderen.
Naarmate je ze schoonmaakt, dompel ze in een kom met water en citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.
Laat de artisjokken uitlekken, snijd de bloemen in kleine partjes en de stelen in plakjes.
Kook ze in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje zout (1), totdat ze zacht maar nog steeds stevig zijn. Om het koken te vergemakkelijken, bevochtig de bodem met een beetje water.
Haal de artisjokken uit de pan en zet ze apart.
In dezelfde pan, fruit de gehakte ui samen met de in stukjes gesneden bleekselderij in een beetje olie.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, de olijven en de kappertjes toe.
Breng op smaak met zout en laat een paar minuten op laag vuur inkoken (2).
Voeg nu de suiker toe, opgelost met de azijn. Zet het vuur hoger en laat de azijn verdampen.
Voeg tot slot de artisjokken toe (3), een handvol pijnboompitten (naar smaak) en wat gehakte peterselie.
Laat 5-10 minuten op smaak komen, af en toe roeren.
De artisjokken caponata is klaar, ik raad aan om het even te laten rusten voordat je het serveert, het is ook heerlijk op kamertemperatuur.
Tips en opmerkingen
Het toevoegen van pijnboompitten is optioneel. Je kunt groene, Taggiasche of Gaeta olijven gebruiken.
Voordat je de kappertjes toevoegt, spoel ze goed af en droog ze, of je nu die onder zout of onder azijn gebruikt.
De artisjokken caponata bewaren in de koelkast gedurende 1-2 dagen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepgevroren artisjokken gebruiken?
Ik raad aan om verse te gebruiken, als ze in het seizoen zijn, maar indien nodig kun je diepgevroren gebruiken, mits ze mals en van goede kwaliteit zijn.
