De asperge- en aardappelsoep is een eenvoudig te bereiden gerecht, perfect voor wie op zoek is naar een lichte maar smaakvolle comfort food, die de authentieke smaak van lente groenten weet te benadrukken. Perfect zowel als voorgerecht als hoofdgerecht, deze fluweelzachte soep zal u veroveren dankzij de romige textuur en de delicate smaak. Asperges zijn een van de hoofdrolspelers van het seizoen, ze zijn mals, smaakvol en rijk aan heilzame eigenschappen… als je een mooi bosje hebt, probeer dan dit makkelijke recept!
Hier zijn nog meer ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 169,11 (Kcal)
- Koolhydraten 34,41 (g) waarvan suikers 4,86 (g)
- Eiwitten 7,02 (g)
- Vet 1,64 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,37 (g)
- Vezels 6,39 (g)
- Natrium 407,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 300 g aardappelen
- Halve ui
- naar smaak groentebouillon
- boerenbrood (naar smaak, voor de croutons)
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
- Aardappelschiller
- Staafmixer
Bereiding
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in stukjes.
Maak de asperges schoon door het houtachtige deel van de stengel te verwijderen, was ze en snijd ze in plakjes, laat de punten intact.
Maak de ui schoon en snijd hem fijn, bak hem kort in een pan met extra vergine olijfolie.
Voeg de aardappelen en de asperges toe, houd de punten en enkele plakjes apart (1).
Giet de kokende bouillon erbij, tot de asperges en aardappelen net onder staan.
Voeg zout toe en laat koken gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat de aardappelen zacht zijn (2).
Bak ondertussen de aspergepunten in een klein pannetje met olie en een snufje zout (3). Ze moeten stevig en krokant blijven.
Pureer de aardappelen en asperges met de staafmixer, tot een romige soep ontstaat die meer of minder dik is afhankelijk van de hoeveelheid bouillon die je hebt toegevoegd.
Verdeel de asperge- en aardappelsoep over de borden, voeg de gebakken punten toe en naar smaak een beetje peper.
Als je ze lekker vindt, kun je er ook blokjes boerenbrood aan toevoegen, die in een pan met een beetje olie zijn gebakken.
Adviezen en opmerkingen
Na het koken kun je een lepel yoghurt, zure room of vloeibare verse room toevoegen.
Als je de soep wilt indikken, laat ze dan een paar minuten op het fornuis inkoken voordat je ze serveert. Wil je de soep juist dunner, voeg dan meer bouillon toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke soorten asperges kan ik gebruiken?
Klassieke groene asperges zijn geschikt, zowel dunne als dikkere. Maar als je wilt, kun je ook witte asperges gebruiken.
Kan ik de soep van tevoren bereiden?
Zeker, je kunt hem ook een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren in een goed afgesloten glazen bak.
