Een smakelijke variant van de klassieke parmigiana, met toevoeging van pane carasau tussen de lagen aubergine, tomaat en mozzarella… het brood absorbeert het overtollige vocht en neemt de smaak van de tomatensaus op, waardoor het snijden van de porties gemakkelijker wordt. In dit recept heb ik de aubergineplakken in de oven gebakken, zodat ze zacht en smakelijk worden, maar lichter dan gefrituurd. Je kunt de aubergine ook op een andere manier koken, in de pan met veel olie of op de grill. Probeer de aubergine parmigiana met pane carasau, het is echt heel eenvoudig!
Hier zijn nog enkele ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 254,49 (Kcal)
- Koolhydraten 30,51 (g) waarvan suikers 6,38 (g)
- Eiwitten 12,94 (g)
- Vet 10,45 (g) waarvan verzadigd 5,54 (g)waarvan onverzadigd 3,09 (g)
- Vezels 6,83 (g)
- Natrium 307,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g aubergines
- 125 g mozzarella
- 270 g tomatenpuree
- 60 g pane carasau
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 teentje knoflook
- basilicum
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Ovenschaal
- Bakplaat of grillpan
- Steelpan
- Snijplank
Bereiding
Was de aubergines en snijd ze in plakken van 7-8 mm dik. Leg ze op een of twee bakplaten bekleed met bakpapier, zonder ze te overlappen.
Bestrooi ze met zout en bestrijk ze met een beetje extra vergine olijfolie. Zet ze in de oven op 180° en bak ze ongeveer 15 minuten, of totdat ze zacht zijn.
Als je dat liever hebt, kun je de aubergines grillen of frituren in veel olie.
Ondertussen laat je de mozzarella uitlekken en snijd je deze in plakjes.
Giet de tomatenpuree in een steelpan, voeg een scheutje olie, een snufje zout, het teentje knoflook en een paar blaadjes basilicum toe. Laat de saus 5-6 minuten op laag vuur koken.
Neem een ovenschaal en vet deze in met een beetje saus. Leg een laag gebakken aubergines, voeg de tomaat en de mozzarella toe (1).
Bedek nu met een laag pane carasau en met meer tomatensaus (2).
Maak een nieuwe laag van aubergines, tomaat, mozzarella, carasau en tomaat. Ga door tot je de ingrediënten hebt opgebruikt, eindigend met aubergines, tomaat en mozzarella. Bestrooi tot slot met geraspte parmigiano en besprenkel met een beetje olie (3).
Zet de schaal in een heteluchtoven op 190° en bak ongeveer 25 minuten, of tot de bovenkant naar wens is gegratineerd (4).
De aubergine parmigiana met pane carasau is klaar, laat het een paar minuten rusten voordat je het snijdt. Voeg naar smaak een paar blaadjes verse basilicum toe voor extra smaak.
Advies en opmerkingen
Je kunt de mozzarella vervangen door provolone of scamorza.
Laat de tomatensaus niet te veel inkoken, het vocht is nodig om het pane carasau zacht te maken.
Je kunt extra parmigiano toevoegen tussen de lagen.
Als er restjes zijn, kun je de parmigiana in de koelkast bewaren tot de volgende dag, of invriezen in porties.
