Aubergine schnitzels alla pizzaiola, met een heerlijke vulling van tomaat en mozzarella… ze worden snel bereid en gebakken in de oven met zeer weinig olie. Eerst snijd je de aubergines in gelijke plakken, dan vul je ze, paneert ze met ei en paneermeel en legt ze op de bakplaat… een paar minuten bakken en ze zijn klaar om geserveerd te worden, krokant aan de buitenkant maar zacht en smakelijk van binnen! Probeer dit recept, het is heel eenvoudig maar echt heerlijk!
Hier zijn nog meer ideeën met aubergines:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 165,86 (Kcal)
- Koolhydraten 11,91 (g) waarvan suikers 4,24 (g)
- Eiwitten 10,37 (g)
- Vet 9,17 (g) waarvan verzadigd 5,10 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
- Vezels 4,07 (g)
- Natrium 328,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ronde aubergine
- 100 g tomatenpassata
- 120 g mozzarella (of provola)
- 2 eieren
- q.b. paneermeel
- extra vergine olijfolie
- zout
- oregano
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- 2 Kommetjes
- Dienblad
Bereiding
Doe de tomatenpassata in een kom, voeg een snufje zout en een handvol oregano toe en meng goed.
Snijd de mozzarella in plakjes en droog deze goed af met keukenpapier (als je provola gebruikt is dit niet nodig).
Was de aubergine, verwijder de uiteinden en snijd hem in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, ik heb een snijmachine gebruikt om ze allemaal gelijk te hebben. Koppel de plakken twee bij twee, afhankelijk van de diameter, en bestrooi ze lichtjes met zout.
Vul de helft van de plakken met een halve lepel tomaat en de mozzarella (1). Sluit af door de resterende aubergines eroverheen te leggen.
Klop de eieren los in een kom en dompel de gevulde aubergines erin. Haal ze vervolgens door een dienblad met veel paneermeel, zorg ervoor dat het ook aan de randen blijft plakken.
Leg de verkregen schnitzels op de bakplaat, bekleed met bakpapier (2).
Bestrijk de bovenkant met een scheutje extra vergine olie, en zet alles dan in de heteluchtoven op 190°.
Bak de aubergines ongeveer 25 minuten, of totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn (3). Controleer met een prikker of ze van binnen zacht zijn.
De aubergine schnitzels alla pizzaiola zijn klaar, serveer ze direct, voeg een snufje zout toe op de bovenkant.
Adviezen en opmerkingen
U kunt de passata vervangen door tomatenconcentraat, verdund met een beetje water.
U kunt het paneermeel kruiden met geraspte grana of kruiden.
Voeg de zout pas toe na het koken (niet in de eieren), zo blijft de korst krokanter.
Probeer de plakken goed te sluiten en ze ook aan de randen te paneren, zodat de vulling er niet uitloopt. Het is echter normaal dat er tijdens het koken wat vocht vrijkomt.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
