Aubergines op Sorrentijnse wijze, een heel eenvoudig recept met aubergines, tomaat en mozzarella… een snelle alternatief voor de klassieke parmigiana, omdat het wordt bereid met in blokjes gesneden aubergines die kort in de pan worden gebakken. Een eenvoudig en smakelijk voorstel, dat in een enkele ovenschaal of in individuele porties kan worden gerealiseerd, perfect als je gasten hebt. Je hoeft alleen de aubergines te koken, ze toe te voegen aan een eenvoudige tomaten- en basilicumsaus, en dan in de oven te doen met de mozzarella en een snufje Parmezaan… in een paar minuten zet je een heerlijk gerecht op tafel!
Hier zijn nog meer recepten voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 315,41 (Kcal)
- Koolhydraten 17,64 (g) waarvan suikers 5,13 (g)
- Eiwitten 19,67 (g)
- Vet 19,70 (g) waarvan verzadigd 10,98 (g)waarvan onverzadigd 5,92 (g)
- Vezels 5,79 (g)
- Natrium 572,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ronde aubergine (ongeveer 350 g)
- 150 g mozzarella
- 210 g tomatenpulp
- 1 teen knoflook
- basilicum
- parmigiano (of grana)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Steelpan
Bereiding
Was de aubergine en snijd hem in vrij grote blokjes.
Verhit een grote koekenpan met een scheutje extra vergine olijfolie, voeg de aubergines toe, zout ze en bak ze op hoog vuur tot ze zacht zijn, draai ze vaak om (1).
Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze goed uitlekken. Indien nodig kun je ze ook drogen met keukenpapier.
Giet de tomatenpulp in een steelpannetje, voeg een scheutje olie toe, een teen knoflook, een blaadje basilicum en een snufje zout.
Kook de saus een paar minuten op laag vuur, zodat het iets indikt (2).
Voeg het toe aan de aubergines en meng.
Neem een ovenschaal en leg er ongeveer de helft van de aubergines in. Voeg de helft van de mozzarella toe en een snufje parmigiano.
Vorm een tweede laag met de resterende aubergines, de rest van de mozzarella en nog wat parmigiano (3). Tot slot, besprenkel met wat olie.
Zet de schaal in de ventilatoroven op 180-190° en bak ongeveer 20 minuten, tot de mozzarella gesmolten en smeuïg is. Indien nodig kun je de grill aanzetten aan het einde van de baktijd.
De aubergines op Sorrentijnse wijze zijn klaar, serveer ze warm, met een paar blaadjes verse basilicum.
Advies en opmerkingen
Als je wilt, kun je de aubergines met wat grof zout laten uitlekken voordat je ze kookt.
Je kunt tomatenpulp, passata of grof gehakte gepelde tomaten gebruiken.
Laat de mozzarella goed uitlekken voordat je hem gebruikt, anders laat hij te veel vocht los tijdens het koken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de aubergines in de oven bakken?
Natuurlijk, je kunt ze in de oven of in een heteluchtfriteuse bakken als je minder olie wilt gebruiken.
