Delicaat, romig en met een omhullende smaak: de auberginesoep is een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect wanneer je zin hebt in iets lichts en snels om te bereiden. De aubergines, met hun zachte vruchtvlees en intense geur, worden omgetoverd tot een ideale crème om zowel warm te genieten tijdens de koelere avonden van de late zomer als koud op zonnige dagen. Gemakkelijk te bereiden en klaar in een paar stappen, dit gerecht is de perfecte bondgenoot voor een lichte maaltijd of als voorgerecht. Om een vleugje kleur en frisheid toe te voegen, heb ik een salade van rauwe tomaten toegevoegd, gekruid met olie en basilicum… die je kunt weglaten als je er niet van houdt.
Bekijk ook deze voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 114,59 (Kcal)
- Koolhydraten 25,73 (g) waarvan suikers 9,14 (g)
- Eiwitten 3,40 (g)
- Vet 0,85 (g) waarvan verzadigd 0,15 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 7,79 (g)
- Natrium 324,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aubergines
- 1 aardappel (klein, indien gewenst)
- 1/4 ui
- 1 teen knoflook (indien gewenst)
- 1 snufje rode peper (indien gewenst)
- n.v.t. groentebouillon (of water)
- 2 trostomaten
- extra vergine olijfolie
- basilicum (of andere aromatische kruiden)
- zout
Gereedschap
- Pan
- Staafmixer
- Snijplank
Bereiding
Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Was en schil de aardappel (indien je deze wilt gebruiken) en snijd deze ook in blokjes.
Maak de ui schoon en hak deze fijn, plaats deze in een pan, samen met de knoflook, een snufje rode peper en een scheutje olie.
Bak kort aan, voeg vervolgens de aubergines en de aardappelen in blokjes toe (1). Zout en bak 5-10 minuten.
Bedek met de hete groentebouillon en laat op middelhoog tot laag vuur nog 10-15 minuten koken, of totdat de aubergines zacht zijn (2).
Was ondertussen de trostomaten en snijd ze in blokjes, verwijder de zaden. Breng op smaak met olie, zout en enkele blaadjes basilicum.
Wanneer de aubergines klaar zijn, pureer je ze met de staafmixer tot een vrij dikke crème.
Verdeel de auberginecrème over de borden en voeg de tomaten toe voor kleur en frisheid.
De auberginesoep is klaar, ik raad aan om deze lauwwarm of op kamertemperatuur te serveren.
Adviezen en notities
Je kunt de aardappel weglaten als je deze niet hebt, het dient alleen om de crème verder in te dikken.
Je kunt 1-2 eetlepels slagroom of yoghurt toevoegen aan het einde van de kooktijd.
Je kunt de trostomaten weglaten, of ze vervangen door blokjes aubergine, gebakken in een aparte koekenpan.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke aubergines moet ik gebruiken?
Bijna alle soorten zijn geschikt, zowel de ronde als de lange, zelfs met een witte of gestreepte schil. Als je merkt dat de huid erg dik is of een beetje gerimpeld, kun je deze met een dunschiller verwijderen.
