Biscuit-taart met citroencrème, fris en geurig… snel te bereiden met de klassieke droge koekjes die we vaak thuis hebben, afgewisseld met een heerlijke citroencrème zonder melk, vergelijkbaar met lemon curd. Voor het recept putte ik inspiratie uit een oud nummer van La Cucina Italiana, met slechts enkele kleine aanpassingen. Het dessert wordt koud geserveerd, het is heel eenvoudig en met zijn felle kleur trekt het meteen de aandacht… als je net als ik van citroen houdt, moet je het proberen omdat het echt heerlijk is!
Hier zijn nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 220,45 (Kcal)
- Koolhydraten 49,50 (g) waarvan suikers 34,70 (g)
- Eiwitten 2,99 (g)
- Vet 2,36 (g) waarvan verzadigd 0,47 (g)waarvan onverzadigd 0,57 (g)
- Vezels 0,78 (g)
- Natrium 85,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 110 g droge koekjes (bijv. Oro Saiwa)
- 2 eieren (medium)
- 200 g suiker
- 20 g maïszetmeel
- 20 g bloem 00 (of aardappelzetmeel)
- 2 citroenen (geraspte schil + 100 g sap)
- 200 g water
Gereedschappen
- Vorm rechthoekig 30×10
- Bakpapier
- Pan
- Rasp
- Citruspers
- Handgarde
Bereiding
Was de citroenen, droog je ze af en rasp de schil. Snijd ze vervolgens doormidden en pers ze om 100 g sap te verkrijgen.
Doe de geraspte schil in een pannetje, voeg de suiker, de gezeefde bloem en zetmeel toe.
Voeg de eieren toe (zowel de dooier als het eiwit), en meng met de garde.
Giet het citroensap en het water beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren met de garde.
Zet de pan op het fornuis en laat de crème op een laag vuur indikken voor een paar minuten, totdat het aan de kook raakt.
Zet het vuur uit en laat het lichtjes afkoelen.
Intussen bekleed je de vorm met bakpapier. Plaats een laag koekjes op de bodem, zonder ze te overlappen.
Giet de helft van de citroencrème erover en strijk het glad.
Maak een tweede laag koekjes (1), en bedek het tenslotte met de resterende crème.
Zet de taart in een statische oven op 170°C en bak gedurende 15 minuten.
Laat het na de baktijd op kamertemperatuur afkoelen, terwijl het in de vorm blijft. Bedek het daarna met folie en plaats het in de koelkast voor minstens 1-2 uur.
Kort voor het serveren, haal de taart uit de vorm en snijd deze in plakjes (2). Garneer naar wens met dunne plakjes citroen en muntblaadjes.
De biscuit-taart met citroencrème is klaar… geurig en heerlijk, perfect als afsluiting van de maaltijd.
Tips en notities
Gebruik biologische citroenen, of in ieder geval met eetbare schil.
De taart moet in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten container.
De oven is niet noodzakelijk, maar maakt het dessert compacter en makkelijker te snijden en te serveren.
Als je geen vorm van 30×10 cm hebt, kun je een grote cakevorm of een vierkante vorm met ongeveer dezelfde oppervlakte gebruiken.
Als je Oro Saiwa koekjes gebruikt, heb je er 21-22 nodig. De hoeveelheid kan variëren afhankelijk van het gebruikte type vorm.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet ik de koekjes weken?
Nee, de koekjes hoeven niet te worden geweekt, ze worden zacht door de warmte van de crème.
Kan ik de citroencrème van tevoren maken?
Dat raad ik af, want de crème moet worden gebruikt als deze nog warm is.
Kan ik een klassieke banketbakkersroom gebruiken?
Zeker, je kunt een banketbakkersroom gebruiken die is gearomatiseerd met citroenschil.
