De boerenkool, sinaasappel en venkel salade is een van die gerechten die met weinig ingrediënten de frisheid van de winter in zich dragen. Het is een licht en snel veganistisch recept, perfect voor wanneer je iets gezonds wilt zonder aan smaak in te boeten. De rauwe boerenkool behoudt al zijn voedingswaarde — vitaminen, mineralen en antioxidanten — en het is juist zijn stevige textuur die karakter aan de salade geeft, naast een prachtige kleurcontrasten die het ook perfect maakt voor de feesttafel.
De sinaasappels voegen een zoete en sappige noot toe, de venkel zorgt voor frisheid, terwijl de walnoten het geheel compleet maken met hun knapperigheid. Het is een eenvoudig maar indrukwekkend voorstel: een gerecht dat in een paar minuten wordt samengesteld, maar dat je zal verrassen met hoe smaakvol het is!
Hier zijn nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 200 g boerenkool (zonder afval)
- 2 sinaasappels
- 1 venkel
- 4 walnoten
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Kom
- Citruspers
- Snijplank
Bereiding
Reinig de boerenkool door het harde deel van de stengel te verwijderen. Om dit eenvoudig zonder mes te doen, pak je met één hand het uiteinde aan de basis van het blad vast en trek je in de tegenovergestelde richting met de andere hand.
Was de bladeren grondig, droog ze en snijd ze in zeer dunne reepjes.
Reinig de venkel door de groene stelen en eventueel een paar buitenste bladeren te verwijderen. Was het en snijd het ook in dunne plakjes.
Was een van de sinaasappels en snijd het in plakjes. Als de sinaasappel biologisch is, kun je de schil laten zitten, anders haal je alleen de partjes eraf door ze tot op het vruchtvlees te snijden.
Pers de tweede sinaasappel uit en haal er het sap uit.
Klop in een kommetje het sinaasappelsap met extra vergine olijfolie, zout en peper.
Open de walnoten en breek ze in stukjes.
Combineer de boerenkool, venkel, sinaasappelschijfjes en walnoten in een kom. Giet de dressing erover en meng goed.
Ik raad je aan de salade 1-2 uur te laten marineren, zodat de boerenkool zachter wordt.
De boerenkool, sinaasappel en venkel salade is klaar, serveer hem vers of op kamertemperatuur als smakelijk bijgerecht.
Adviezen en opmerkingen
Voor dit recept raad ik je aan de zachtere binnenbladen van de boerenkool te gebruiken. Je kunt de grotere buitenbladen gebruiken om een soep of een warm bijgerecht te maken.
Als de dressing naar jouw smaak te zoet is, kun je een paar druppels citroensap toevoegen.
De walnoten zijn optioneel, je kunt ze weglaten of vervangen door hazelnoten of amandelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de salade verrijken?
Je kunt meer noten toevoegen, gesneden appelschijfjes, granaatappelpitjes. Of je kunt feta toevoegen voor een compleet hoofdgerecht.
