Hartige courgette pannenkoeken, zacht en heerlijk, perfect als voorgerecht of geserveerd voor brunch, samen met vleeswaren, kaas, sauzen of groenten. Ze zijn in een paar minuten klaar met geraspte courgette, ricotta en stijfgeklopte eiwitten, en worden gebakken in een pan, zoals de klassieke ontbijt pannenkoeken. Probeer dit recept, het is echt heel eenvoudig!
Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12-15 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Stroom 121,43 (Kcal)
- Koolhydraten 17,72 (g) waarvan suikers 0,93 (g)
- Eiwitten 6,40 (g)
- Vet 3,30 (g) waarvan verzadigd 1,65 (g)waarvan onverzadigd 1,18 (g)
- Vezels 0,78 (g)
- Natrium 32,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 courgettes (ongeveer 250 g)
- 2 eieren (groot)
- 150 g bloem type 00
- 80 g ricotta
- 80 g melk
- 1 eetlepel geraspte Grana Padano (optioneel)
- Half zakje instant gist voor hartige bereidingen
- basilicum (of peterselie)
- extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Koekenpan anti-aanbaklaag
- Kom
- Rasp
- Mixer
Bereiding
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze met een rasp met grote gaten.
Doe ze in een koekenpan met een beetje olie en een snufje zout. Bak ze 4-5 minuten, zodat het water verdampt. Laat ze vervolgens afkoelen (1).
Splits de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Meng in een kom de dooiers met de Grana, een snufje zout, de ricotta en de melk.
Voeg de gezeefde bloem en de gist toe, en meng ze met een garde.
Voeg nu de courgettes toe en meng.
Klop de eiwitten stijf, met behulp van een mixer. Voeg ze toe aan het mengsel met opwaartse bewegingen. Het resultaat is een homogene en luchtige massa (2). Als het te compact is, voeg dan een eetlepel melk toe.
Vet een anti-aanbakkoekenpan in met olie of boter en verwarm deze op het fornuis.
Maak met een lepel uw pannenkoeken en bak ze (2-3 tegelijk, afhankelijk van de diameter van de pan). Wanneer er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen en de onderkant goudbruin is, draai ze om en voltooi het bakken (3).
Vet indien nodig de pan af en toe opnieuw in.
Plaats ze, zodra ze klaar zijn, op een schaal, de een boven de ander.
De courgette pannenkoeken zijn klaar, perfect als voorgerecht of voor een fijne brunch, samen met groenten, kazen, sauzen en vleeswaren.
Adviezen en varianten
Als je de courgettes niet wilt koken, kun je ze gewoon raspen, bestrooien met zout en ongeveer 30 minuten laten uitlekken. Knijp ze daarna goed uit en droog ze voordat je ze aan het mengsel toevoegt.
Je kunt andere kruiden naar keuze toevoegen. Je kunt de Grana weglaten als je die niet lekker vindt.
Als je er overhoudt, kun je de pannenkoeken bewaren in de koelkast voor 1-2 dagen en opwarmen indien nodig.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om elke dag gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten lekker vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een kop koffie op Ko-fi aanbieden.
In deze inhoud zijn er gesponsorde affiliatie links.
