Een heel eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor de zomerseizoen… Couscous met tonijn en aubergines, makkelijk te bereiden, ook heerlijk om koud te serveren. Een snelle en smakelijke salade, verrijkt met kappertjes, ui en aromatische kruiden… die je kunt personaliseren door groenten of feta kaas toe te voegen. Probeer dit recept, het is zeer geschikt voor een snelle lunch, zowel thuis als op vakantie!
Hier zijn nog meer suggesties voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 160 g tonijn op olie
- 1 aubergine
- 1 lente-ui (of een halve rode ui)
- 1 eetlepel kappertjes
- basilicum
- munt (naar smaak)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Steelpan
Voorbereiding
Was de aubergine, verwijder de uiteinden en snijd hem in blokjes.
Bak ze in een pan met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje zout, totdat de blokjes zacht zijn.
Laat de tonijn goed uitlekken van de overtollige olie en maak het in stukjes met een vork. Als alternatief kunt u ook natuurlijke tonijn gebruiken.
Maak de lente-ui schoon en snijd deze in dunne ringen. Als de smaak te sterk lijkt, laat deze dan een paar minuten in water weken.
Spoel de kappertjes af en droog ze.
Voeg in een kom de aubergines, tonijn, lente-ui en kappertjes samen. Voeg een paar bladeren van basilicum en munt toe, in stukjes gescheurd met de handen, en meng.
Bereid nu de couscous volgens de instructies op de verpakking: laat het wellen met heet water (in de aangegeven hoeveelheden), laat het 5-6 minuten rusten en maak het goed los met een vork, voeg een beetje olie toe.
Doe de couscous in de kom met de andere ingrediënten. Breng op smaak met zout en olie indien nodig.
Meng goed en breng naar tafel je couscous met tonijn en aubergines!
Tips en variaties
Je kunt het gerecht van tevoren bereiden en bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bakje. Vervolgens kun je het zowel koud als op kamertemperatuur serveren.
Je kunt verrijken met feta, zwarte olijven, cherrytomaten, paprika of courgettes gebakken in de pan.
Volg altijd de instructies op de verpakking voor het koken van de couscous, die kunnen variëren afhankelijk van het merk dat je gebruikt.
Met dezelfde dressing kun je een heerlijke salade maken van rijst, spelt, bulgur of quinoa.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten houdt en mijn werk wilt steunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
In deze inhoud kunnen gesponsorde affiliatielinks aanwezig zijn.
