De frantoiaanse soep is een van de meest authentieke gerechten van de Lucchese traditie, een rustiek en echt recept dat precies tijdens de oogstperiode wordt bereid, wanneer de pas geperste extra vierge olijfolie in de molens een intense en pittige geur verspreidt. Het is precies dit ingrediënt dat de soep speciaal maakt, verrijkend met een sterke en onmiskenbare smaak… terwijl de basis die van de Toscaanse boerensoepen is, met romige bonen, zwarte kool, snijbiet en de groenten die het seizoen biedt.
Zoals veel traditionele recepten, bestaat ook de frantoiaanse soep in veel verschillende versies, bewaard in de huizen en van generatie op generatie doorgegeven. Dit is degene die ik je voorstel: stevig, troostend en rijk aan groenten, af te maken met de klassieke in de pan goudbruin gebakken croutons met olie en knoflook, die een onweerstaanbare knapperige noot geven. Als je kunt, gebruik dan een kwalitatieve extra vierge olijfolie, bij voorkeur een nieuwe: het zal echt het verschil maken, alle smaken van de soep benadrukkend en de ware geest van de Toscaanse traditie aan tafel brengend. Fijne lezing en fijne bereiding!
Als je van soepen en bouillons houdt, kijk dan ook eens naar deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 125 g cannellini bonen in blik
- 125 g borlotti bonen in blik
- 1 aardappel
- 140 g pompoen (zonder schillen)
- 100 g zwarte kool
- 100 g snijbiet
- 1 wortel
- 1 steel selderij
- Halve ui
- 1 teentje knoflook
- salie
- rozemarijn
- venkelzaad (naar smaak)
- z.b. groentebouillon
- extra vierge olijfolie
- zout
- Toscaans brood (voor de croutons)
Gereedschappen
- Braadpan
- Snijplank
- Dunschiller
- Staafmixer
- Koekenpan
Bereiding
Maak de pompoen schoon, verwijder de schil en snijd deze in blokjes. Was en schil een aardappel, snijd deze ook in blokjes.
Maak de snijbiet en de zwarte kool schoon, was ze goed en snijd ze in stukjes.
Maak de ui schoon, schil de wortel en verwijder de draden van de selderij. Hak de groenten en doe ze in een braadpan.
Voeg een scheutje extra vierge olie en een kleine handvol venkelzaad naar smaak toe.
Laat het kort fruiten, voeg dan de blokjes aardappel en pompoen toe (1).
Bedek met hete bouillon en laat koken (met deksel) tot ze voldoende zacht zijn.
Voeg de snijbiet en de zwarte kool toe (2), voeg indien nodig meer bouillon toe en laat ze 5-10 minuten koken.
Giet de bonen af en spoel ze af, pureer vervolgens ongeveer de helft ervan met de staafmixer, met toevoeging van een pollepel bouillon.
Voeg de bonen toe, zowel de gepureerde als de hele, aan de soep (3), meng en voltooi het koken nog eens tien minuten, breng op smaak met zout.
Snijd ondertussen een paar sneetjes Toscaans brood in blokjes. Verhit in een klein pannetje een scheutje olie met een teentje knoflook, een paar blaadjes salie en een takje rozemarijn. Voeg het brood toe en bak het tot het goudbruin en knapperig is.
Verdeel de soep in kommen of diepe borden en garneer met de croutons. Desgewenst eindig je met een scheutje nieuwe olie en een snufje peper.
De frantoiaanse soep is klaar… smakelijk eten!
Adviezen en aantekeningen
Ik raad aan de soep een paar uur van tevoren te bereiden en in de pan te laten rusten, zodat hij nog smaakvoller wordt.
Je kunt ook 250 g alleen borlottibonen of alleen cannellini bonen gebruiken. Ik heb bonen uit blik gebruikt om tijd te besparen, maar je kunt gedroogde bonen gebruiken als je dat liever hebt, met respect voor de week- en kooktijden. Als je ze kunt vinden, kun je rode bonen uit Lucca gebruiken, of andere soorten Toscaanse bonen.
Als je geen pompoen hebt, kun je deze weglaten en een extra wortel toevoegen. Als je het hebt, kun je een halve prei in ringen gesneden toevoegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de croutons weglaten?
Ik raad aan ze toe te voegen omdat ze een integraal onderdeel van de soep zijn. Maar als je dat liever hebt, kun je ze vervangen door hele sneetjes geroosterd brood ingewreven met knoflook.
