Gefrituurde zoete griesmeel, een heel eenvoudig maar echt smakelijk dessert, perfect voor Carnaval, maar ook heerlijk in andere tijden van het jaar. Een typisch Piëmontese recept dat deel uitmaakte van de beroemde gemengde frituur, bestaande uit zowel hartige (vlees, ingewanden, groenten…) als zoete ingrediënten (fruit en room). De bereiding is heel eenvoudig, eerst maak je een gezoete griesmeelcrème, laat je die goed afkoelen, daarna snijden, paneren en frituren. Het resultaat lijkt veel op de Gefrituurde Crème, maar met een lichtere en delicatere smaak. Probeer dit recept, ik verzeker je dat het heerlijk is!
Hier zijn nog meer ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Piëmont
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 99,89 (Kcal)
- Koolhydraten 14,17 (g) waarvan suikers 5,81 (g)
- Eiwitten 3,36 (g)
- Vet 3,39 (g) waarvan verzadigd 1,40 (g)waarvan onverzadigd 1,88 (g)
- Vezels 0,45 (g)
- Natrium 16,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 50 g suiker
- 125 g griesmeel
- 1 eidooier
- oranjenschil (of citroenschil)
- vanille-essence (naar smaak)
- 2 eetlepels rijstmeel (of bloem 00)
- 2 eieren (kleine)
- naar smaak paneermeel
- pindaolie
- suiker (voor de bovenkant)
Gereedschappen
- Pan
- Plasticfolie
- Handgarde
- Kookpan
- 3 Kommetjes
- Absorberend papier voor frituren
- Dienblad
- Ovenschaal of ander rechthoekig vat
Bereiding
Giet in een pan (bij voorkeur antiaanbaklaag) de melk, voeg de suiker, de schil van de oranje en een theelepel vanille-essence (naar smaak) toe.
Breng aan de kook, giet dan de griesmeel in een stroming. Roer snel met een garde om klontjes te voorkomen. Ga door met koken op laag vuur, ongeveer 10 minuten, roer met een houten lepel. Je krijgt een dikke crème, vergelijkbaar met polenta.
Wacht een paar minuten tot de griesmeel is afgekoeld. Wanneer het op kamertemperatuur is, voeg de eidooier toe en meng goed.
Breng de gekookte griesmeel over in een rechthoekige ovenschaal, bekleed met plasticfolie (of bakpapier). Maak het goed glad om een soort tegel te verkrijgen. Dek altijd af met de folie en zet in de koelkast tot de crème volledig is gestold, ik raad ten minste 3-4 uur aan (1).
Breng de griesmeel over op een snijplank en snijd het in rechthoeken of ruiten.
Bereid 3 kommetjes voor, één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel (2).
Haal de stukjes griesmeel eerst door de bloem, daarna door de eieren, en ten slotte door het paneermeel (3).
Giet ongeveer een liter pindaolie in een hoge en smalle kookpan. Wanneer het goed heet is, frituur de griesmeel stukjes in kleine hoeveelheden per keer, totdat ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 3-4 minuten).
Laat ze, zodra ze klaar zijn, uitlekken en leg ze op een dienblad met frituurpapier, zodat ze kunnen drogen.
Bestrooi ze ten slotte met suiker.
De gefrituurde zoete griesmeel is klaar, ik raad aan om deze direct te serveren, met zijn knapperige korst!
Tips en opmerkingen
Als je er nog over hebt, kun je de griesmeel in de koelkast bewaren voor een paar dagen, om ze vervolgens op te warmen in de oven of in een heteluchtfriteuse.
Voor dit recept heb je griesmeel nodig dat wordt gebruikt voor gnocchi alla romana (verwar dit niet met fijngemalen griesmeel, dat is te fijn).
Je kunt de crème op smaak brengen met sinaasappel of citroen. Vanille is optioneel.
Indien mogelijk, raad ik aan om de crème de avond ervoor te maken en deze de hele nacht in de koelkast te laten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel griesmeel krijg je met deze hoeveelheden?
Ik maakte 28 griesmeel stukjes, maar je kunt ze iets groter maken, zolang ze allemaal ongeveer even groot zijn.
Kan ik een andere olie gebruiken in plaats van pindaolie?
Andere oliën zijn ook geschikt, mits ze een hoog rookpunt hebben (controleer het etiket). Je kunt ook reuzel gebruiken. Gebruik altijd verse olie, laat het niet te heet koken, en frituur slechts enkele stukken tegelijk.
