Bereiding

• Begin met het maken van de crème: meng in een kom een ei (middelgroot) met de suiker, de fijn geraspte citroenrasp en het maïzena, gebruik een garde.

  Voeg beetje bij beetje het citroensap en de melk toe. Laat goed mengen en giet het mengsel vervolgens in een steelpan.

• Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur 5-6 minuten zachtjes koken, blijf voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.

  Als de crème de juiste dikte heeft, zet u het vuur uit en kunt u naar smaak de boter toevoegen. Roer goed door en schep alles in een glazen kom zodat de crème kan afkoelen. U kunt de crème afdekken met vershoudfolie, direct op het oppervlak, zodat er geen vel ontstaat.

• Ga nu verder met het beslag: klop met een mixer de 3 eieren met de suiker tot ze luchtig en licht van kleur zijn.

  Voeg een snufje zout toe, giet de olie erbij, vervolgens de yoghurt en het citroensap, blijf mixen.

  Tot slot voegt u de gezeefde bloem toe samen met het bakpoeder. Meng goed zodat er geen klontjes ontstaan; u krijgt een glad en redelijk vloeibaar beslag.

• Bekleed de springvorm met bakpapier (of vet en bestuif met bloem) en giet het beslag erin (1).

  Doe de citroencrème in een spuitzak. Ik heb geen spuitmondje gebruikt en alleen een klein stukje van de punt afgeknipt.

  Teken eerst de rand van de taart en maak dan horizontale en verticale lijnen, zoals de stroken van een korst (2).

• Zet de taart in een hete oven, hetelucht 175°C en bak gedurende ongeveer 40 minuten. Controleer altijd met een prikker of het midden gaar is.

  Haal uit de oven en laat goed afkoelen.

• De gequilte taart met citroencrème is klaar, zacht en geurig. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker naar smaak.

  Als u wilt, kunt u de taart doormidden snijden en vullen met meer van dezelfde crème; in dat geval moet u een dubbele hoeveelheid citroencrème bereiden.