Wanneer de temperaturen dalen, is de gerookte schenkel met zuurkool een van die klassieke gerechten die altijd een succes zijn aan tafel. Rijk, geurend en met een rustieke smaak, is het perfect voor koude dagen, wanneer je behoefte hebt aan een stevig en karaktervol gerecht. Ik heb de gerookte schenkel in Zuid-Tirol gekocht tijdens mijn recente reis: nadat ik het al een paar keer eerder had geprobeerd, greep ik de kans om het mee naar huis te nemen en die gezellige en authentieke sfeer te recreëren, vergezeld van smakelijke zuurkool en een lekker biertje.
Het is een gerecht dat altijd indruk maakt, perfect niet alleen voor een winterdiner maar ook voor feestjes en familielunches, wanneer je iets traditioneels en gezelligs wilt.
Als je van stevige en smaakvolle gerechten houdt, probeer dan dit recept, het is echt heel eenvoudig!
Hier zijn nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 458,97 (Kcal)
- Koolhydraten 14,01 (g) waarvan suikers 7,29 (g)
- Eiwitten 71,36 (g)
- Vet 14,02 (g) waarvan verzadigd 4,83 (g)waarvan onverzadigd 7,77 (g)
- Vezels 5,86 (g)
- Natrium 604,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 varkensschenkel (gerookt)
- 1 blad laurier
- 1 takje rozemarijn (of tijm)
- Half glas witte wijn (of bier, of water)
- 500 g witte kool
- 35 g gerookt spek
- 2 eetlepels appelazijn
- karwijzaad
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Ovenschaal
- Koekenpan
Bereiding
Haal de schenkel uit de verpakking en dep hem droog met keukenpapier als er vloeistof aanwezig is.
Leg het in een ovenschaal en voeg de laurier, rozemarijn en witte wijn toe (1). Desgewenst kun je jeneverbessen of andere aromatische kruiden toevoegen.
Zet de schenkel in een voorverwarmde oven op 180° en laat hem 1 tot 1,5 uur bakken, afhankelijk van het gewicht en de instructies op het etiket.
Bereid intussen de zuurkool voor: was de witte kool en snijd hem in julienne, plaats het in een koekenpan met een scheutje olie en een snufje zout.
Kook het 15-20 minuten, of totdat het zacht is, en bevochtig de bodem met een beetje water of bouillon.
Wanneer het klaar is, voeg de in reepjes gesneden spek en een handvol karwijzaad toe (2).
Besprenkel met appelazijn en verhoog de hitte enigszins om het te laten verdampen.
Wanneer de schenkel gaar is, plaats het op een serveerschaal en voeg de zuurkool toe. Desgewenst kun je op smaak brengen met een paar takjes verse tijm.
De gerookte schenkel met zuurkool is klaar, serveer het warm, overgoten met het kookvocht.
Adviezen en opmerkingen
Voor de zuurkool kun je ook rode kool gebruiken. Je kunt het spek weglaten als je het niet lekker vindt.
Pas de kooktijden van de schenkel aan op basis van het gewicht en de instructies op het etiket (of gegeven door de slager). Over het algemeen is een schenkel van 600-650 g voldoende voor 2 personen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een niet-gerookte schenkel gebruiken?
Ja, als je geen gerookte kunt vinden, kun je deze vervangen door een voorgekookte of verse schenkel.
