Een heerlijk recept met aubergines, heel eenvoudig te maken, met weinig ingrediënten, allemaal plantaardig. Gevulde aubergines op Turkse wijze zijn een typisch gerecht uit het Midden-Oosten (voornamelijk Turkije en Iran), maar ook verspreid in Griekenland, Albanië en de Balkan… traditioneel worden ze gefrituurd, vervolgens gevuld met een smaakvolle saus op basis van ui en tomaten, en tenslotte in de oven gebakken. In dit geval bied ik ze in een lichtere versie aan, zonder frituren… maar als je de originele versie verkiest, vind je onderaan de pagina de instructies.
Ben je benieuwd naar de oorsprong van de naam van het recept? Volgens de legende proefde een imam deze aubergines die voor het eerst door zijn vrouw waren gemaakt en viel flauw van hoe lekker ze waren. Er is echter een andere versie van de legende die vertelt dat de flauwte te wijten was aan het feit dat de olie (rijkelijk aanwezig) om deze heerlijke aubergines te bereiden op was… ik laat het aan jou over om te beslissen welke versie je het meest overtuigt.
Als je van aubergines houdt, hier zijn nog enkele ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 66,03 (Kcal)
- Koolhydraten 10,69 (g) waarvan suikers 6,27 (g)
- Eiwitten 1,82 (g)
- Vet 2,68 (g) waarvan verzadigd 0,40 (g)waarvan onverzadigd 0,18 (g)
- Vezels 4,71 (g)
- Natrium 102,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 ui (groot)
- 250 g piccadilly tomaten (of een andere soort)
- extra vergine olijfolie
- peterselie
- 1 snufje kaneelpoeder (naar smaak)
- peperoncino (naar smaak)
- zout
Gereedschap
- Bakplaat
- Koekenpan
- Pan
- Snijplank
Bereiding
Was en droog de aubergines. Snijd ze in tweeën en snijd het vruchtvlees in met een mes om het koken te vergemakkelijken. Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal, met de gesneden kant naar beneden.
Bestrooi ze met zout en besprenkel ze met een beetje olie, bak ze dan in de oven op 180° gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht zijn (1). Haal ze dan uit de oven en hol ze uit door het vruchtvlees eruit te scheppen. Snijd het in stukjes en zet het apart.
Terwijl de aubergines bakken, was je de tomaten en maak je een kruisvormige insnijding aan de bovenkant. Dompel ze minder dan een minuut in kokend water, giet ze dan af en verwijder de schil (je zult zien dat het heel gemakkelijk loskomt).
Pel de ui en snijd deze in ringen. Bak deze in een koekenpan met een flinke scheut olie en een beetje water, tot ze bijna transparant zijn.
Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de ui. Breng op smaak met zout, voeg naar wens kaneel of peperoncino toe en laat de saus 5-6 minuten op laag vuur inkoken (2).
Voeg het vruchtvlees van de aubergines toe, roer goed en laat nog 5 minuten op smaak komen.
Vul nu de aubergines met de net bereide saus (3).
Je kunt ze naar wens bestrooien met een beetje paneermeel. Besprenkel het oppervlak met een beetje olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190° gedurende ongeveer 10 minuten.
Wanneer ze licht gegratineerd zijn, haal ze uit de oven en bestrooi ze naar wens met verse, fijngehakte peterselie.
De gevulde aubergines op Turkse wijze zijn klaar, je kunt ze warm serveren, maar ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur.
Aanbevelingen en notities
Kies aubergines van gemiddelde grootte en niet te lang van vorm, zodat ze makkelijker uit te hollen zijn. Als je wilt, kun je ze voor het koken laten uitlekken met grof zout, nadat je ze doormidden hebt gesneden.
Je kunt piccadilly tomaten gebruiken, tomaten aan de tros of een andere soort, mits ze stevig en rijp zijn.
De ui moet overvloedig zijn, dus heb je een grote of twee kleinere nodig. Zowel rode als witte uien zijn geschikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de aubergines frituren in plaats van ze in de oven te doen?
Jazeker, je kunt ze frituren zoals in het traditionele recept: je moet ze eerst van binnen uithollen, dan in hete olie (extra vergine of plantaardige olie) op 180° bakken totdat ze zacht en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier voordat je ze vult.
Hoe kan ik de vulling verrijken?
De vulling is al heel smaakvol, maar je kunt een handvol pijnboompitten toevoegen als je daar van houdt.
