Gevulde courgettes met aardappelen, een heel eenvoudig recept om te maken, maar erg smakelijk, perfect als een lichte hoofdschotel of als een rijk bijgerecht. De bereiding is heel gemakkelijk: de courgettes worden een paar minuten gekookt, zodat ze eenvoudiger zijn uit te hollen, en vervolgens gevuld met een smakelijke mix van geprakte aardappelen, eieren, knoflook, peterselie en blokjes scamorza. Zodra ze gevuld zijn, bak je de courgettes in de oven totdat er een mooie korst ontstaat… probeer dit recept, het is geschikt voor alle gelegenheden!
Hier zijn nog enkele ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 167,48 (Kcal)
- Koolhydraten 21,88 (g) waarvan suikers 1,03 (g)
- Eiwitten 9,76 (g)
- Vet 5,46 (g) waarvan verzadigd 0,83 (g)waarvan onverzadigd 0,88 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 137,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 450 g aardappelen
- 50 g scamorza
- 1 ei (klein)
- 1 eetlepel geraspte Grana Padano
- 1 teentje knoflook
- peterselie (of basilicum)
- paneermeel
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Keukengerei
- Bakplaat
- Kom
- Kookpan
- Uithollepeltje
Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze in de magnetron (met zeer weinig water). Als alternatief kun je ze stomen of in water koken.
Wanneer ze zacht zijn, stamp je ze met een vork in een kom, breng op smaak met zout en peper.
Snipper de knoflook en de peterselie fijn, voeg ze bij de aardappelen samen met de Grana. Wanneer het mengsel is afgekoeld, voeg je het ei toe (losgeklopt), de blokjes scamorza en meng alles (1).
Was en snijd de courgettes bij de uiteinden, kook ze 5 minuten in kokend water, giet ze af en halveer ze in de lengte.
Met behulp van een uithollepeltje (of een theelepel) hol je de courgettes uit, let erop dat je ze niet beschadigt (2).
Optioneel kun je ongeveer de helft van het vruchtvlees gebruiken: hak het fijn, laat het een minuut of twee uitlekken in een pannetje met weinig olie en voeg het toe aan de aardappelen.
Leg de uitgeholde courgettes op een bakplaat, bestrooi ze licht van binnen met zout en vul ze met het vulling, druk het aan met je handen.
Bestrooi het oppervlak met wat paneermeel (en extra geraspte kaas als je dat lekker vindt) en bestrijk met een scheutje olie (3).
Zet alles in de heteluchtoven op 190°C en bak ongeveer 25 minuten, of totdat de courgettes gaar zijn en het oppervlak mooi gegratineerd is. Je kunt indien nodig ook de grill gebruiken.
De gevulde courgettes met aardappelen zijn klaar, serveer ze warm of lauw… eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Je kunt de vulling verrijken met kleine blokjes spek of gekookte ham.
Als de vulling te vochtig is, kun je wat paneermeel toevoegen.
Kies courgettes die niet te klein zijn, anders wordt het moeilijk ze uit te hollen.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een kopje koffie aanbieden op Ko-fi.
