Gevulde courgettes met aardappelen, een heel eenvoudig recept om te maken, maar echt lekker, geweldig als lichte tweede gang of als rijke bijgerecht. De bereiding is heel eenvoudig: de courgettes worden een paar minuten gekookt, zodat ze gemakkelijker uit te hollen zijn, en vervolgens gevuld met een smakelijk mengsel van geprakte aardappelen, eieren, knoflook, peterselie en scamorza in blokjes. Eenmaal gevuld, worden de courgettes gebakken tot er een mooie korst ontstaat… probeer dit recept, het is geschikt voor alle gelegenheden!
Hier zijn enkele andere ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 154,68 (Kcal)
- Koolhydraten 21,88 (g) waarvan suikers 1,03 (g)
- Eiwitten 8,52 (g)
- Vet 4,59 (g) waarvan verzadigd 0,44 (g)waarvan onverzadigd 0,40 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 124,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 450 g aardappelen
- 50 g scamorza
- 1 eetlepel geraspte Grana Padano
- 1 teen knoflook
- peterselie (of basilicum)
- paneermeel
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Bakplaat
- Kom
- Pan
- Uitsteeklepel
Voorbereiding
Schil de aardappelen en kook ze in de magnetron (met heel weinig water). Als alternatief kun je ze stomen of koken.
Wanneer ze zacht zijn, prak ze met een vork in een kom, voeg zout en peper toe.
Hak de knoflook en de peterselie fijn, voeg ze toe aan de aardappelen samen met de grana. Wanneer het mengsel is afgekoeld, voeg het geklopte ei, de in blokjes gesneden scamorza toe en meng (1).
Was en snijd de uiteinden van de courgettes, kook ze in kokend water voor 5 minuten, giet ze af en snijd ze in de lengte doormidden.
Gebruik een uitsteeklepel (of een theelepel) om de courgettes van hun vruchtvlees te ontdoen, wees voorzichtig dat je ze niet breekt (2).
Als je wilt, kun je ongeveer de helft van het verkregen vruchtvlees gebruiken: snijd het met een mes, laat het een minuut of twee uitlekken in een pan met een beetje olie en voeg het toe aan de aardappelen.
Plaats de uitgeholde courgettes op een bakplaat, zout ze lichtjes van binnen en vul ze met de vulling, waarbij je het met de hand aandrukt.
Bestrooi de bovenkant met wat paneermeel (en met extra grana als je dat lekker vindt) en besprenkel met een beetje olie (3).
Zet alles in een heteluchtoven op 190° en bak ongeveer 25 minuten, of totdat de courgettes zacht zijn en de bovenkant gegratineerd is. Je kunt indien nodig ook de grill inschakelen.
De gevulde courgettes met aardappelen zijn klaar, serveer ze warm of lauw… eet smakelijk!
Adviezen en opmerkingen
Je kunt de vulling verrijken met kleine blokjes spek of gekookte ham.
Als je ziet dat de vulling te vochtig is, kun je wat paneermeel toevoegen.
Kies courgettes die niet te klein zijn, anders is het moeilijk om ze uit te hollen.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
