Heerlijke gevulde vleesrolletjes, gekookt in een pan met een eenvoudige tomatensaus… de karbonades zijn een klassiek zondaggerecht, ze worden geserveerd als tweede gerecht, terwijl de saus vaak wordt gebruikt om de pasta te dresseren. De vulling is gemakkelijk te bereiden met knoflook, peterselie en geraspte kaas, ik heb een beetje spek toegevoegd maar het is niet noodzakelijk. Na het lange koken zijn de rolletjes boterzacht en de saus is zeer smaakvol… probeer ook de gevulde karbonades, ze zijn echt heerlijk!
Hier zijn andere recepten die u misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 446,23 (Kcal)
- Koolhydraten 7,26 (g) waarvan suikers 4,18 (g)
- Eiwitten 29,90 (g)
- Vet 33,35 (g) waarvan verzadigd 9,98 (g)waarvan onverzadigd 20,89 (g)
- Vezels 2,97 (g)
- Natrium 976,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 177 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g kalfsvleesplakjes (of rundvlees)
- 100 g spek (of reuzel, of guanciale)
- 2 teentjes knoflook
- peterselie
- Grana Padano geraspt (of pecorino, of Canestrato Pugliese)
- 600 g gepelde tomaten
- 1 ui
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Keukentouw of cocktailprikkers
Bereiding
Pel de knoflook en verwijder de kern. Hak deze fijn samen met een klein bosje peterselie en het spek.
Leg de vleesplakjes op het werkblad en sla ze lichtjes plat. Als ze erg groot zijn, deel ze dan in tweeën.
Verdeel het aromatische mengsel over de plakjes en bestrooi met de geraspte kaas (grana, pecorino of een andere gerijpte kaas) (1).
Rol het vlees op waarbij ook de randen worden gesloten, en bind de rolletjes vast met touw, of zet ze vast met cocktailprikkers (2).
Maak de ui schoon en hak deze fijn, bak hem in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie.
Voeg de gepelde tomaten toe, grofweg gehakt. Breng op smaak met zout en laat 5-6 minuten koken.
Voeg de rolletjes toe aan de pan (3), doe een deksel op de pan en laat koken op laag vuur gedurende minstens een uur tot anderhalf uur. Draai de rolletjes 2-3 keer om tijdens het koken en zorg ervoor dat de saus niet droog kookt (indien nodig, voeg warme water of bouillon toe).
Aan het einde, leg de rolletjes op een serveerschaal, verwijder het touw en bedek ze met een royale hoeveelheid tomatensaus. Voeg indien gewenst nog wat fijngehakte peterselie toe.
De gevulde karbonades in saus zijn klaar, eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Kies dunne en magere vleesplakjes, geschikt voor rolletjes. Zowel kalfsvlees als rundvlees is goed, of paardenvlees, volgens het traditionele Pugliese recept.
Voor de vulling kunt u grana, pecorino, Canestrato Pugliese of andere smaakvolle geraspte kaas gebruiken.
De spek is optioneel, u kunt het weglaten of vervangen door reuzel of guanciale.
Als u mij wilt blijven volgen
U vindt mij op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kunt u zich abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als u van de recepten houdt en mijn werk wilt ondersteunen, kunt u mij op Ko-fi een koffie aanbieden.
