Gevulde mammole-artisjokken zonder vlees zijn een klassieker uit de huiselijke keuken, ideaal vooral in het voorjaar wanneer de artisjokken op hun best zijn. Mals en smaakvol, ze worden gevuld met een eenvoudige maar aromatische vulling van paneermeel, kruiden, knoflook, Parmezaanse kaas en citroenschil, die een frisse en delicate toets geeft.
De bereiding begint op het fornuis, zodat de mammole zacht en goed op smaak komen; daarna kunt u, als u wilt, afronden met een korte garing in de oven of in de airfryer om een licht gegratineerd en nog smakelijker oppervlak te verkrijgen. Het resultaat is een veelzijdig gerecht, ideaal als rijk bijgerecht of als lichte maar bevredigende vegetarische hoofdschotel. Als u van artisjokken houdt, probeer dan dit eenvoudige recept!
Hier nog wat ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 3Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 93,65 (Kcal)
- Koolhydraten 16,51 (g) waarvan suikers 1,39 (g)
- Eiwitten 4,77 (g)
- Vet 1,95 (g) waarvan verzadigd 0,47 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 5,58 (g)
- Natrium 300,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 mammole-artisjokken
- 40 g brood
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- munt (naar smaak)
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- citroenschil (naar smaak)
- extra vierge olijfolie
- groentebouillon
- zout
Gereedschap
- Pan
- Kom
- Hakmolen
- Uitsteker
Bereiding
Reinig de mammole-artisjokken door de buitenste bladeren en de topjes te verwijderen. Als u de stelen heeft, verwijder ze en schil ze met een mesje.
Maak de artisjokken wijder en verwijder met behulp van een uitsteker het eventuele pluizige binnenste gedeelte. Doe zowel de artisjokken als de stelen in een kom met koud water en sap van citroen, zodat ze niet verkleuren (1).
Hak met een kleine mixer het brood samen met een teen knoflook, een bosje peterselie en 2-3 blaadjes munt fijn.
Doe het mengsel in een kom, voeg de geraspte citroenschil van een halve citroen toe, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout en een scheutje olie (1).
Laat de mammole goed uitlekken om het water te verwijderen en vul ze met het aromatische mengsel, niet alleen in het midden maar ook tussen de buitenste bladeren.
Schik ze in een pan die ze rechtop houdt (2), giet een scheut extra vierge olijfolie op de bodem en twee vingers groentebouillon. Voeg ook de stelen toe; die geven extra smaak en worden later erg mals.
Zet op het fornuis en laat (met deksel) ongeveer 25 minuten garen, of totdat de artisjokken zacht zijn aan de basis.
Als u wilt dat ze een gegratineerde bovenkant krijgen, zet ze dan na afloop kort onder de grill in de oven, of in de airfryer op 200°C gedurende 4 minuten.
De gevulde mammole-artisjokken zonder vlees zijn klaar, mals en smaakvol. Serveer ze warm en bestrooi met hun eigen braadvocht.
Tips en opmerkingen
U kunt het gerecht ook met kleine artisjokken maken; verminder dan licht de gaartijd.
U kunt naar smaak extra aromatische kruiden toevoegen. U kunt de Parmezaanse kaas vervangen door geraspte pecorino.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik het gerecht van tevoren klaarmaken?
Zeker, u kunt ze van tevoren in de pan garen (ook de dag ervoor indien gewenst), maar ik raad aan ze vlak voor het serveren nog even kort in de oven te verwarmen.
