Een smakelijk idee voor de carnavalsperiode, anders dan de klassieke gefrituurde zoetigheden… Hartige Castagnole, heel eenvoudig en smakelijk, met ricotta-deeg en stukjes salami. Ze worden bereid zoals de klassieke castagnole en zijn uitstekend als aperitiefhapje, samen met vleeswaren, kazen en sauzen. Krokant van buiten en zacht van binnen… probeer ze ook omdat je er niet van af kunt blijven!
Hier zijn nog meer smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 114,62 (Kcal)
- Koolhydraten 12,30 (g) waarvan suikers 0,38 (g)
- Eiwitten 5,57 (g)
- Vet 5,05 (g) waarvan verzadigd 1,86 (g)waarvan onverzadigd 2,98 (g)
- Vezels 0,35 (g)
- Natrium 153,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 2 eieren
- 200 g ricotta
- 15 g zonnebloemolie
- Een halve zakje instant gist voor hartige bereidingen
- 2 eetlepels geraspte Grana Padano
- 130 g salami
- zout
- arachideolie (om te frituren)
Gereedschappen
- Kom
- Snijplank
- Pan
- Keukenpapier
- Schuimspaan
Bereiding
Breek de eieren in een kom, voeg een snufje zout toe, de ricotta en de zonnebloemolie.
Meng met een handgarde, of in de keukenmachine als je dat liever hebt.
Voeg de gezeefde bloem, de geraspte grana en de gist toe. Meng tot je een zacht mengsel krijgt.
Voeg nu de salami toe, in kleine stukjes gesneden (1). Kneed snel op het werkblad om een homogeen deeg te krijgen.
Gebruik een beetje bloem om stokjes te vormen en snijd stukjes van dezelfde grootte (2), rol ze tussen je handpalmen. De mijne wogen ongeveer 10-12 g elk, maar je kunt ze ook iets groter maken.
Verwarm op het fornuis voldoende arachideolie in een hoge pan.
Controleer de temperatuur door een houten stokje in de olie te steken… wanneer er kleine belletjes rond ontstaan, is de olie klaar.
Frituur de castagnole een beetje tegelijk (3), draai ze om met een lepel of tang. Wanneer ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier (4).
Je hartige castagnole zijn klaar, ik raad aan ze meteen te serveren, zodat ze knapperig van buiten zijn en zacht van binnen.
Adviezen en opmerkingen
Ik raad aan om een zachte salami te gebruiken, niet te gerijpt. In mijn geval gebruikte ik finocchiona. Als je geen salami lekker vindt, kun je deze weglaten of vervangen door spek of gekookte ham.
Frituur altijd een paar stukjes tegelijk, zodat de temperatuur van de olie niet daalt. In ieder geval moet de olie niet te veel koken, anders kunnen de castagnole aan de buitenkant verbranden terwijl ze binnenin rauw blijven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel castagnole krijg je met deze hoeveelheden?
Je zou 70-80 castagnole moeten krijgen, afhankelijk van de grootte.
Kan ik de hartige castagnole bewaren?
Je kunt ze in de koelkast bewaren, voor 1-2 dagen. Daarna kun je ze opwarmen in de oven of in een airfryer.
