Met de feestdagen in aantocht, hier is een heerlijk zoet, zacht en geurend gistdeeg, met veel gedroogd fruit erin. Het proces vereist tijd voor rijzen, maar het recept is veel eenvoudiger dan dat van de klassieke kerstgebak zoals panettone. De kerstbrioche is heerlijk en zacht, vooral geweldig voor het ontbijt, in plakjes gesneden en lichtjes verwarmd. Als je meer gistdeeg wilt proberen, kun je een kijkje nemen bij mijn Mini panettones met chocolade en sinaasappel, of geglaceerd met amandelen. Probeer dit recept, het is echt makkelijk en lekker!
Hier zijn nog meer ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 300,68 (Kcal)
- Koolhydraten 49,92 (g) waarvan suikers 17,76 (g)
- Eiwitten 7,82 (g)
- Vet 8,38 (g) waarvan verzadigd 3,41 (g)waarvan onverzadigd 1,99 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 138,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden kun je een grote vlecht maken, of twee van gemiddelde grootte.
- 350 g Manitobameel (of meel 330W)
- 150 g bloem 00
- 7 g droge gist
- 85 g suiker
- 1 ei
- 250 g melk (+ 1 eetlepel om te bestrijken)
- 60 g boter (gesmolten)
- 4 g zout
- sinaasappelaroma (naar smaak)
- vanille-extract (naar smaak)
- 1 eidooier (om te bestrijken)
- 100 g rozijnen
- 50 g gedroogde cranberries
- 50 g walnoten (gepeld)
- 30 g gekonfijt fruit (naar smaak)
- rum
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Kom
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kwastje
Bereiding
Plaats de meelsoorten, de droge gist en de suiker in de keukenmachine. Meng in een kom het ei met de melk en de zachte boter (op kamertemperatuur).
Terwijl de machine op een lage snelheid loopt, voeg je de vloeistoffen geleidelijk toe aan de droge ingrediënten, zodat ze beetje bij beetje opnemen.
Voeg de aroma’s (naar smaak) en het zout toe. Blijf een paar minuten op gemiddelde snelheid mengen tot je een homogeen en elastisch deeg hebt dat niet te plakkerig is (1).
Bedek de kom met plasticfolie en laat het rijzen op een tochtvrije plaats voor ongeveer 2,5 uur, of totdat het deeg bijna verdrievoudigd is in volume (2).
Pel ondertussen de walnoten, weeg ze en hak ze grof. Laat de rozijnen weken in warm water met een eetlepel rum. Wanneer ze zacht zijn, knijp je ze uit en droog je ze af met keukenpapier.
Na het rijzen, strooi je het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak en verdeel het in 3 gelijke delen.
Rol 3 stroken uit, hiervoor kun je een deegroller gebruiken als je dat wilt.
Verdeel over elke strook de rozijnen, de walnoten, de cranberries en het gekonfijt fruit (3). Sluit elke strook en vorm 3 worstjes.
Nu vlecht je het deeg goed dicht aan de uiteinden, en plaats de vlecht op een bakplaat met bakpapier (4).
Laat opnieuw rijzen voor 50-60 minuten, altijd beschut tegen temperatuurschommelingen.
Bestrijk tot slot je vlecht met een eidooier gemengd met een eetlepel melk (5).
Plaats de kerstbrioche in een voorverwarmde oven op 180°C (of statisch op 190°C) en bak gedurende ongeveer 30 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is (6). Pas de baktijd aan volgens de eigenschappen van jouw oven.
Wanneer het gaar is, laat het afkoelen op een rooster. Indien gewenst, kun je er wat poedersuiker over strooien.
De kerstbrioche met gedroogd fruit is klaar om in plakjes te snijden… zacht en geurend!
Adviezen en opmerkingen
De brioche vlecht blijft zacht voor 2-3 dagen, je kunt het op kamertemperatuur consumeren, of een paar minuten opwarmen. Je kunt het ook invriezen, in plakjes gesneden.
Als je verse gist gebruikt, heb je 20 g nodig, opgelost in de melk.
Je kunt de vulling personaliseren met de gedroogde vruchten die je wilt, je kunt de hoeveelheden ook lichtjes verhogen.
Je kunt de gesmolten boter vervangen door 50 g zonnebloemolie.
Als je mij wilt blijven volgen
Je kunt mij vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om de dagelijke recepten gratis te ontvangen, kun je lid worden van mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten geniet en mijn werk wilt steunen, kun je me een koffie op Ko-fi schenken.
