Bereiding

• Begin met het bereiden van de caponata: was de aubergine en snijd deze in blokjes, bak ze in een koekenpan met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje zout. Wanneer de blokjes zacht en goudbruin zijn aan de buitenkant, leg ze dan op een bord.

• Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in ringen of blokjes. Bak ze in dezelfde pan, met een beetje olie en een snufje zout. Wanneer ze klaar zijn, haal ze dan van het vuur en voeg ze toe aan de aubergines.

• Hak de ui en de selderij grof, doe ze in de pan met een beetje olie, de kappertjes en de olijven. Laat even verwelken, voeg de tomaat toe en kook op laag vuur totdat het iets is ingedikt.

  Meng in een kommetje de suiker en azijn, voeg dit toe aan de saus en kook nog enkele minuten op middelhoog vuur.

  Voeg ten slotte de aubergines en courgettes toe (1). Laat de caponata nog een paar minuten op smaak komen en breng op smaak met zout indien nodig.

• Neem nu de kipfilet, scheid de beide helften door peesjes en botjes te verwijderen.

  Masseer het vlees met zout, kruiden en specerijen naar smaak (je kunt ook al gearomatiseerd zout of een mix voor gebraad gebruiken).

  Verwarm een pan met een beetje olie, voeg de kip toe en bak deze aan beide zijden (2).

• Voeg een beetje water of vleesbouillon toe aan de pan, dek af en laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken.

  Haal aan het eind de kipfilets uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in dunne plakjes (3).

• Kipgebraad met caponata is klaar, leg de plakjes vlees op een schaal en voeg de caponata toe, geurend met enkele verse basilicumblaadjes.

  Ik raad aan om het te serveren op kamertemperatuur of licht warm.