Heerlijke koekjes met cranberries en amandelen, heel eenvoudig te maken omdat je ze na het bakken snijdt, dus je hebt geen deegroller of vormpjes nodig. Ik heb ze gemaakt voor de komende kerstfeesten, omdat ze enkele dagen houdbaar zijn en een leuk cadeau-idee zijn… maar je kunt ze het hele jaar door maken omdat de ingrediënten altijd beschikbaar zijn. Het deeg is gemakkelijk te maken (ook met de hand als je geen keukenmachine hebt), dan vorm je gewoon kleine staven en bak je ze in de oven… eenmaal afgekoeld snijd je ze, en als je ze knapperiger wilt, kun je ze opnieuw roosteren in de oven, zoals cantuccini. Probeer het recept, en als je op zoek bent naar meer ideeën, neem dan een kijkje in de collectie van Kerstsnoepjes!
Hier zijn meer ideeën voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 30 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 70 g boter (zacht)
- 120 g suiker (+ 1 theelepel voor de bovenkant)
- 3 g bakpoeder
- 50 g gedroogde rode bosbessen (cranberries)
- 70 g gepelde amandelen
- citroenschil (naar smaak)
- amandelaroma (naar smaak)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Kom
- Bakplaat
- Bakpapier
Als je geen keukenmachine hebt, kun je met de hand kneden of een keukenrobot gebruiken.
Voorbereiding
Doe de zachte boter en de suiker in de keukenmachine, meng met de platte haak (K-klopper) totdat je een romige massa krijgt.
Breek de eieren in een kommetje, klop ze lichtjes op en weeg 75 g. Voeg ze toe aan de keukenmachine en meng goed. Gooi het resterende ei niet weg, want dat heb je later nodig.
Als je wilt, voeg dan de geraspte schil van een halve citroen toe en een theelepel amandelaroma. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, meng tot je een homogeen mengsel krijgt, vergelijkbaar met een zanddeeg.
Voeg ten slotte de cranberries en de amandelen, grof gehakt met een mes (1), toe. Kneed met de hand op het werkoppervlak om de ingrediënten goed te verdelen.
Wikkel het verkrijgbare deeg in plasticfolie en laat rusten in de koelkast gedurende 30-40 minuten. Deze stap is niet verplicht, maar helpt je bij het vormen van de koekjes.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 3 delen en vorm je staven met een gelijkmatige dikte.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met het overgebleven ei en bestrooi met een beetje kristalsuiker (2).
Zet de bakplaat in een statische oven op 180° en bak de staven gedurende 25-28 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn aan de bovenkant (3).
Neem ze na het bakken uit de oven en laat ze 20-30 minuten afkoelen.
Leg ze op een snijplank en snijd ze met een dikte van ongeveer 2 cm, gebruik een scherp mes. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
De koekjes met cranberries en amandelen zijn klaar om te serveren, of om in een cadeauzakje te verpakken!
Advies en varianten
Als je drogere koekjes wilt, zoals cantuccini, snijd ze dan als ze nog warm zijn en bak ze opnieuw in de oven zodat ze aan de bovenkant geroosterd zijn.
Je kunt de rode bosbessen vervangen door rozijnen (geweekt en gedroogd), en de amandelen door andere noten (pijnboompitten, walnoten, hazelnoten).
De baktijden en -methodes kunnen aanzienlijk variëren afhankelijk van de oven, de gebruikte bakplaat en de dikte van de staven. Houd altijd de bak in de gaten om fouten te voorkomen.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om de dagelijkse recepten gratis te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
