Heerlijke kokoskoekjes met een zachte hazelnootcrèmevulling… ze zijn heel gemakkelijk te maken, maar zullen indruk maken bij elke gelegenheid, omdat ze zowel geschikt zijn voor een middagsnack als na het avondeten. De kokos- en nutellakoekjes zijn heerlijk en geurend, ze bakken in een paar minuten, en worden gevuld zodra ze zijn afgekoeld… probeer ook deze recept!
Hier zijn een paar andere smakelijke voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 28 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 218,18 (Kcal)
- Koolhydraten 26,12 (g) waarvan suikers 16,73 (g)
- Eiwitten 2,50 (g)
- Vet 12,18 (g) waarvan verzadigd 9,08 (g)waarvan onverzadigd 2,76 (g)
- Vezels 0,99 (g)
- Natrium 74,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 56 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g bloem 00
- 100 g geraspte kokos (rapé) (+ 1 eetlepel voor de bovenkant)
- 90 g suiker
- 1 ei (groot)
- 80 g boter (zacht)
- 6 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-essence (naar smaak)
- q.b. Nutella® (of andere hazelnootcrème)
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- Keukenrobot of keukenmachine
- Steelpan
- Kom
Bereiding
Plaats in de keukenrobot (of de keukenmachine) de zachte boter in stukjes en de suiker. Meng met de vlinderhaak (of de messen) tot een crème, voeg dan de vanille, het geklopte ei en een snufje zout toe.
Meng goed, voeg dan de bloem 00, de kokos en het bakpoeder toe. Meng een paar minuten om een glad, homogeen deeg te krijgen, iets zachter dan een traditioneel zanddeeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Na deze tijd, verdeel het deeg in ballen van gelijke grootte. Met deze hoeveelheden, zou je 28-30 ballen van elk 15-16 g moeten krijgen.
Rol ze door een dienblad met extra geraspte kokos, en plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, met enige afstand ertussen. Gebruik indien nodig twee bakplaten.
Maak met de steel van een houten lepel (of een ander geschikt voorwerp) een gat in het midden van elk koekje, zonder de bodem te doorboren (1).
Bak de koekjes in een statische oven op 180°C (170°C als je een heteluchtoven gebruikt) gedurende 10-12 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn (2).
Haal ze direct uit de oven zodra ze klaar zijn, ook al voelen ze nog zacht aan… ze zullen steviger worden terwijl ze afkoelen.
Als het gat in het midden tijdens het bakken iets is dichtgegaan, kun je het opnieuw indrukken met hetzelfde voorwerp als voorheen, terwijl de koekjes nog warm zijn.
Als de koekjes afgekoeld zijn, vul je de holte met de nutella, met behulp van een lepel of een spuitzak. Als de nutella te dik is, plaats deze dan in een kom en verwarm het een paar minuten au bain-marie.
De kokos- en nutellakoekjes zijn klaar, heerlijk en geurend, perfect voor je zoete pauzes!
Tips en opmerkingen
Pas altijd de tijd en temperatuur van het bakken aan op basis van de eigenschappen van uw eigen oven.
Je kunt de klassieke nutella gebruiken, of andere crèmes zoals hazelnoot, chocolade of pistache.
Ik raad aan om de koekjes te bakken als het deeg nog koud is, dus zet ze terug in de koelkast terwijl je wacht tot de oven op temperatuur is (of terwijl een andere bakplaat in de oven staat).
Voor het deeg kun je ook kokosmeel gebruiken. Voor de coating is geraspte kokos echter de voorkeur.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten houdt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me trakteren op een kop koffie via Ko-fi.
