Een eenvoudig, smakelijk en licht recept, ook perfect voor de zondagse lunch, wanneer de dagen nog warm zijn en je een mooi, fris en smaakvol gerecht op tafel wilt zetten. De koude gebraden rollade met rucola en tomaten is heel gemakkelijk te maken, erg praktisch omdat je het de dag ervoor kunt bereiden en op het moment zelf kunt snijden. Ik heb gekozen voor de klassieke varkenslende, omdat het een mager, goedkoop en smaakvol stuk vlees is… ik heb het in een pan gekookt met kruiden, en eenmaal afgekoeld, heb ik het geserveerd met een snelle rucolapesto en verse cherrytomaatjes. Een smakelijk en kleurrijk hoofdgerecht, perfect voor elke gelegenheid… probeer het recept zelf ook eens!
Hier zijn nog meer eenvoudige en smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 331,96 (Kcal)
- Koolhydraten 3,29 (g) waarvan suikers 2,83 (g)
- Eiwitten 32,30 (g)
- Vet 20,10 (g) waarvan verzadigd 5,18 (g)waarvan onverzadigd 11,24 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 235,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g varkenslende
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 blad laurier
- Half glas witte wijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- groentebouillon
- 150 g rucola (gewassen en gedroogd)
- 70 g gepelde amandelen
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 teentje knoflook (naar smaak)
- extra vergine olijfolie
- zout
- 120 g cherrytomaatjes
Gereedschappen
- Pan
- Snijmachine
- Mixer
- Dienblad
Voorbereiding
Begin met het koken van het vlees: bind het varkenslende vast met een touw, bestrooi het met zout en peper. Doe het in een pan met een beetje olijfolie, een blad laurier, de in stukjes gesneden wortel, de bleekselderij en de grof gesneden ui.
Braadt het aan voor een paar minuten, draai het aan alle kanten (1).
Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Voeg twee vingers bouillon toe en laat afgedekt ongeveer een uur en twintig minuten garen. Houd het vuur laag tijdens het koken en draai het vlees een of twee keer om.
Alternatief kun je de lende in de oven op 180° bakken in een afgedekte ovenschaal met kruiden, ook voor ongeveer een uur en twintig.
Haal het vlees aan het einde van de kooktijd uit het kookvocht en laat het volledig afkoelen.
Om de rollade te begeleiden, maak je de rucolapesto volgens de instructies in dit recept (2).
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in stukjes, breng ze op smaak met een snufje zout en een beetje olie.
Als het vlees goed koud en stevig is, snijd het dan in dunne plakjes, gebruik de snijmachine als je die hebt.
Leg de plakjes op een dienblad en bestrijk ze met de rucolapesto en tomaten. Indien gewenst kun je garneren met verse rucola bladeren of zelfs met schilfers grana.
De koude gebraden rollade met rucola en tomaten is klaar om geserveerd te worden… smakelijk eten!
Advies en opmerkingen
Als het mogelijk is, raad ik aan om het vlees de dag ervoor te koken en het in de koelkast te laten rusten, gewikkeld in bakpapier en aluminiumfolie. Hoe kouder het is, hoe makkelijker het zal zijn om het in dunne plakjes te snijden.
Je kunt de varkenslende vervangen door een stuk kalfsvlees kalfsvlees, of kalkoenborst kalkoen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je de rollade?
Je kunt het in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, voor 2-3 dagen, samen met de saus of apart. Maar ik raad aan om de cherrytomaatjes pas bij het serveren toe te voegen.
