Een eenvoudige en lichte zomerse eerste gang, perfect om mee te nemen naar het strand… Koude pasta met courgettepesto en mozzarella, smaakvol en snel te bereiden, verrijkt met kerstomaatjes en Taggiasche olijven. De courgettepesto is romig en heel gemakkelijk te maken, hieronder vindt u de link naar mijn recept met de hoeveelheden en de procedure. Dan hoeft u alleen nog maar de pasta te koken en de andere ingrediënten toe te voegen… eet smakelijk!
Hier zijn nog enkele eenvoudige en smakelijke zomerse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 385,47 (Kcal)
- Koolhydraten 32,68 (g) waarvan suikers 3,22 (g)
- Eiwitten 20,34 (g)
- Vet 19,09 (g) waarvan verzadigd 7,57 (g)waarvan onverzadigd 4,55 (g)
- Vezels 3,53 (g)
- Natrium 674,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 350 g pasta
- 200 g mozzarella
- 100 g kerstomaatjes
- 3 eetlepels Taggiasche olijven
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 3 courgettes
- 40 g gepelde amandelen
- 1 blad munt
- 2 bladeren basilicum
- 1 teen knoflook (naar smaak)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Vergiet
- Mixer
- Rasp
Bereiding
Bereid de courgettepesto volgens de instructies hier.
In dit geval heb ik geen kappertjes toegevoegd, maar als je ze lekker vindt, kun je ze toevoegen in de hoeveelheid die in het recept staat aangegeven.
Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd deze in blokjes. Minimozzarella’s zijn ook prima, als je die hebt.
Was de kerstomaatjes en snijd ze in stukjes.
Kook de pasta in gezouten water en giet af totdat deze nog beetgaar is.
Doe het in een kom en voeg een beetje olie toe zodat het niet plakt. Zodra het is afgekoeld, voeg je 5-6 eetlepels courgettepesto toe en meng je goed.
Voeg de mozzarella, de kerstomaatjes en de Taggiasche olijven toe.
Meng opnieuw, breng op smaak met zout, peper en olie indien nodig. Naar smaak kun je wat verse basilicum toevoegen.
De koude pasta met courgettepesto en mozzarella is klaar, je kunt het meteen serveren of het een uur of twee in de koelkast laten rusten als je het liever kouder hebt.
Tips en notities
Je kunt de courgettepesto vervangen door de klassieke Genovese pesto of rucolapesto.
In plaats van mozzarella kun je feta toevoegen, in blokjes gesneden.
Je kunt de koude pasta verrijken met andere groenten naar smaak, zoals gegrilde paprika’s.
Elk kort pastavorm is geschikt, zolang het maar een goede kookvastheid heeft.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een kopje koffie aanbieden op Ko-fi.
In deze inhoud zijn gesponsorde affiliatielinks aanwezig.
