Een frisse, smakelijke en voedzame salade met mediterrane ingrediënten vol smaak en kleur… gebakken aubergine, gedroogde tomaten, linzen, feta, selderij en munt. Een gemakkelijk en snel gerecht dat je van tevoren kunt bereiden en meenemen voor de lunchpauze op kantoor, of serveren voor een lichte maaltijd. De linzensalade met aubergine en feta is heel eenvoudig te maken en kan op kamertemperatuur of koud worden genoten, probeer het ook eens!
Als je van salades houdt, bekijk dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 386,85 (Kcal)
- Koolhydraten 39,49 (g) waarvan suikers 12,17 (g)
- Eiwitten 20,33 (g)
- Vet 16,47 (g) waarvan verzadigd 8,45 (g)waarvan onverzadigd 3,55 (g)
- Vezels 16,52 (g)
- Natrium 922,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 230 g gekookte linzen
- 120 g feta
- gedroogde tomaten
- 1 stengel selderij
- munt
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Kom
- Koekenpan
Voorbereiding
Was de aubergine en snijd deze in blokjes.
Bak deze in een koekenpan met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje zout tot ze zacht zijn (1). Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
Dep de feta droog en verkruimel of snijd deze in blokjes.
Was de selderij, verwijder de draden en snijd deze in plakjes. Als ze vers zijn, kunt u ook de bladeren gebruiken.
Giet de linzen af en doe ze in een kom (2).
Voeg de aubergine, selderij, feta en 4-5 gedroogde tomaten, in stukjes gesneden, toe (3).
Breng op smaak met een scheutje olijfolie, zout, peper, enkele blaadjes munt en meng.
De linzensalade met aubergine en feta is klaar, u kunt deze meteen serveren, of in de koelkast laten rusten voor een uur of twee als u deze koud verkiest.
Adviezen en opmerkingen
Als u gedroogde linzen heeft, kook ze dan in water of groentebouillon gedurende 30 minuten, of totdat ze zacht zijn. U heeft ongeveer 100 g nodig.
U kunt de gedroogde tomaten vervangen door verse tomaten. U kunt ook andere groenten zoals wortelen of paprika in blokjes toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je linzensalade met aubergine?
U kunt het tot de volgende dag in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.
