Madeleines zijn kleine, zachte en geparfumeerde koekjes, een symbool van de Franse patisserie, oorspronkelijk uit Lotharingen en wereldwijd beroemd om hun elegante vorm en delicate smaak. Gebakken in een speciaal bakblik onderscheiden ze zich door een zachte, licht sponsachtige consistentie, perfect bij het ontbijt of bij de thee.
In mijn versie heb ik een schelpvormig bakblik gebruikt dat afwijkt van het traditionele model, maar het resultaat blijft hetzelfde: eenvoudige, verrukkelijke madeleines met de geur van bittere amandel. Met weinig ingrediënten en mijn tips krijgt u geurige en onweerstaanbare madeleines… probeer ze zelf!
Hier zijn nog meer lekkere ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 9Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
- Stroom 142,40 (Kcal)
- Koolhydraten 16,50 (g) waarvan suikers 8,99 (g)
- Eiwitten 2,53 (g)
- Vet 7,80 (g) waarvan verzadigd 4,84 (g)waarvan onverzadigd 2,91 (g)
- Vezels 0,24 (g)
- Natrium 60,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 90 g tarwebloem (type 00)
- 2 eieren (groot)
- 70 g boter
- 70 g suiker
- 5 g bakpoeder voor gebak (vanille)
- sinaasappelschil (of citroen)
- Een halve theelepel honing
- Een halve theelepel amandelaroma (bitter)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Bakvorm voor madeleines
- Mixer
- Kom
- Steelpan
Bereiding
Laat de boter in een steelpan smelten en laat deze iets afkoelen.
Gebruik een mixer om de eieren te kloppen met de suiker, een snufje zout, de sinaasappelschil (of citroen) en het bittere amandelaroma, tot het mengsel licht en luchtig is.
Blijf kloppen en voeg de gesmolten boter en de honing toe.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, en meng totdat je een homogeen en vrij dik beslag hebt (1).
Dek de kom af en zet het beslag 1 uur in de koelkast om te koelen.
Na de rusttijd verdeelt u het beslag over de holtes van het bakblik, dat van tevoren ingevet en bebloemd is (2). Als het kan, raad ik aan het bakblik ook 10-15 minuten in de koelkast te koelen voordat u het gebruikt.
Zet de madeleines in een voorverwarmde oven op 190° (boven- en onderwarmte), op het middelste rek, gedurende 9-10 minuten (u zult zien dat er een koepel ontstaat). Verlaag daarna naar 170° en voltooi de baktijd voor nog eens 5-6 minuten (3).
Haal het bakblik uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en haal de madeleines eruit.
Als ze volledig zijn afgekoeld, bestuif ze met poedersuiker of decoreer ze met gesmolten chocolade of glazuur.
De madeleines zijn klaar om geserveerd te worden, zacht en geurig!
Tips en opmerkingen
Met de aangegeven hoeveelheden krijgt u 9 grote madeleines in een schelpvormig bakblik, of 12 madeleines als u het klassieke bakblik gebruikt.
Pas de baktijden aan op uw oven en de grootte van de holtes. U kunt de prikker-test doen om te controleren.
U kunt de hoeveelheid amandelaroma (bitter) verhogen of verlagen, afhankelijk van de intensiteit van uw product.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Kan ik de stap met de koelkast overslaan?
Het koelen is noodzakelijk om de klassieke koepel te laten ontstaan, die juist door de thermische schok ontstaat. Ik raad aan deze stap niet over te slaan.
Kan ik het bittere amandelaroma weglaten?
Bittere amandel geeft de madeleines hun karakteristieke geur. U kunt het vervangen door gewoon amandelaroma, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn.
Hoe bewaart u de madeleines?
Bewaar ze in een metalen of glazen bewaardoos, tot een week.
