Een eenvoudig en fris no-bake dessert, perfect voor de zomer… Kokos cheesecake, makkelijk en snel te maken, met de klassieke koekjesbodem en een delicate kokos- en Griekse yoghurtcrème. Een heerlijk taartje, perfect na de maaltijd, die je naar wens kunt decoreren met schijfjes citroen, zoals ik deed, of met een chocolade- of bessen topping. Probeer het recept, het is echt heel eenvoudig!
Hier zijn nog meer ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Geen bakken
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 316,26 (Kcal)
- Koolhydraten 21,77 (g) waarvan suikers 12,18 (g)
- Eiwitten 5,20 (g)
- Vet 23,55 (g) waarvan verzadigd 4,84 (g)waarvan onverzadigd 2,83 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 114,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g Digestive koekjes (of andere droge koekjes)
- 75 g boter
- 150 g Griekse yoghurt 2% vet
- 160 g roomkaas
- 50 g kokosmeel (of geraspte kokos)
- 75 g poedersuiker
- 200 g slagroom (goed gekoeld)
- 10 g gelatine poeder (of bladen)
- q.b. geraspte kokos (voor de bovenkant)
- schijfjes citroen (voor decoratie)
Gereedschappen
- Taartvorm met springvorm van 18 cm
- Steelpan
- 2 Kommetjes
- Mixer
- Hakmolen
Voorbereiding
Maal de droge koekjes fijn in een mixer en smelt de boter in een steelpan, zonder het te laten koken.
Meng boter en koekjes in een kom, leg ze vervolgens op de bodem van de taartvorm, die je eerder hebt bekleed met bakpapier. Druk de bodem gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel.
Zet de taartvorm 10 minuten in de vriezer, of ongeveer een half uur in de koelkast.
Maak ondertussen de room. Meng in een kom de Griekse yoghurt, de roomkaas, de kokosmeel en de poedersuiker.
Klop de slagroom met de mixer tot het luchtig en stevig is.
Gebruik een spatel om de geklopte slagroom door de rest van de ingrediënten te scheppen.
Doe de gelatine (poeder) in een kom, voeg ongeveer 50 ml water toe en smelt het enkele seconden in de magnetron. Als je gelatinebladen gebruikt, laat ze dan eerst weken in koud water en smelt ze dan op het fornuis, voeg een paar eetlepels vloeibare room toe (uit het totaal).
Laat de gelatine enkele minuten afkoelen en voeg het dan toe aan de room, meng snel.
Neem de koekjesbodem en giet er de kokosroom overheen. Strijk voorzichtig glad en bedek de taartvorm met folie.
Zet de taart in de koelkast en laat het 4-5 uur rusten, of de hele nacht indien mogelijk.
Haal de taart voorzichtig uit de vorm kort voor het serveren en strooi de bovenkant met geraspte kokos. Naar wens, kun je decoreren met schijfjes citroen en muntblaadjes.
De kokos cheesecake is klaar!
Tips en varianten
Je kunt Griekse yoghurt gebruiken, naturel of kokos.
Je kunt de roomkaas vervangen door mascarpone of ricotta.
Als je wilt, kun je de bovenkant decoreren met Nutella of chocolade topping. In dat geval kun je een cacao koekjesbodem maken.
Volg altijd de instructies op de verpakking van de gelatine, deze kunnen verschillen per merk.
De cheesecake bewaar je een paar dagen in de koelkast, in een afgesloten bak.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het dagelijkse recept te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
