Ondanks de naam is de parijse pizza een onweerstaanbaar gerezen brood uit de Napolitaanse traditie. Een grote klassieker in de Napolitaanse snackzaken, die een zachte en goed gerezen pizzabodem combineert met een vulling van tomaat, gekookte ham en smeltende provola, alles bedekt met een goudbruin en krokant laagje bladerdeeg.
Het contrast tussen de zachtheid van het deeg en de brosheid van het bladerdeeg maakt deze bereiding echt bijzonder, perfect voor een buffet, een informeel diner of een feestelijke gelegenheid. Het is een eenvoudig maar ontzettend smakelijk recept dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren. Maak het ook, snijd het in blokjes en je zult zien dat het meteen weggaat!
Hier nog meer lekkere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 527,87 (Kcal)
- Koolhydraten 59,80 (g) waarvan suikers 1,49 (g)
- Eiwitten 19,79 (g)
- Vet 24,52 (g) waarvan verzadigd 7,32 (g)waarvan onverzadigd 12,41 (g)
- Vezels 2,78 (g)
- Natrium 977,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem type 0 (of geschikt voor pizza)
- 375 g water
- 35 g extra vergine olijfolie
- 10 g fijn zout
- 7 g gedroogde bakkersgist
- 220 g tomatenpassata
- 200 g provola (of scamorza)
- 150 g gekookte ham
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 1 ei (om te bestrijken)
- extra vergine olijfolie
- oregano
- zout
Benodigdeheden
- Bakplaat
- Keukenmachine
- Kom
- Bakkwast
Bereiding
Begin met het maken van het pizzadeeg: doe de bloem en de gedroogde gist in de keukenmachine en giet het water met een dunne straal terwijl je met de deeghaak kneedt.
Pas de hoeveelheid water aan op basis van het absorptievermogen van de bloem; het kan zijn dat je minder nodig hebt.
Voeg vervolgens het zout en de extra vergine olijfolie toe. Blijf nog een paar minuten kneden tot je een glad, zacht en licht plakkerig deeg hebt.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat het rijzen op een beschutte plek (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven), totdat het deeg meer dan verdubbeld is in volume.
Dit duurt ongeveer 2 uur, maar de tijden variëren afhankelijk van temperatuur en luchtvochtigheid.
Als het gerezen is, verdeel je het deeg over een bakplaat die je van tevoren hebt ingevet en licht bestoven met bloem (of griesmeel).
Laat nogmaals rijzen gedurende ongeveer 30-40 minuten, ook weer uit de buurt van tocht (1).Maak intussen de tomatensaus klaar in een kommetje: voeg zout, oregano en een scheutje olie toe en meng goed.
Snijd de provola in plakjes.
Na het rijzen verdeel je de tomatensaus over het deeg, met vrije randen (2). Voeg de gekookte ham en de provola in plakjes toe (3).
Dek alles af met het bladerdeeg en sluit de randen goed af. Als het bladerdeeg te smal is, rol het dan licht uit met de deegroller zodat het de juiste afmeting heeft.
Prik gaatjes met een vork en bestrijk met het losgeklopte ei (4).
Zet de parijse pizza in een voorverwarmde oven op 220°C, op de onderste richel, en bak ongeveer 30 minuten, of totdat de bodem droog is en het bladerdeeg goudbruin is.
Pas baktijd en -wijze (boven/onder of hetelucht) aan op basis van de eigenschappen van je oven.
De parijse pizza is klaar, haal hem uit de oven en laat hem een paar minuten iets afkoelen voordat je hem aansnijdt… Eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Je kunt de hoeveelheid gist verminderen als je de rijstijd wilt verlengen. Gebruik een bloem die geschikt is voor pizza, zoals type 0, Manitoba of een speciaal pizzamengsel.
Als je de pizza liever wat lager wilt, verminder dan de deeghoeveelheid door de verhoudingen te berekenen op 400 g bloem.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe bewaar je de parijse pizza?
Restjes kun je 1-2 dagen in de koelkast bewaren, of langer in de vriezer. Verwarm ze daarna eenvoudig opnieuw in de oven.
