Polpo alla luciana, een klassieke Napolitaanse recept, heel eenvoudig maar echt heerlijk, met de inktvis die samen met een smaakvolle tomatensaus kookt. Ik had je dit gerecht al voorgesteld, met langzame kook in de slow cooker… in dit geval stel ik je echter een veel snellere versie voor, met koken in de snelkookpan (of instant pot, of multicooker). De bereiding is heel eenvoudig, in feite hoef je alleen maar alle ingrediënten in de pot te doen en de timer in te stellen… na het koken hoef je alleen nog maar je polpo alla luciana in snelkookpan te begeleiden met geroosterd brood!
Hier zijn andere ideeën voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Snelkookpan, Instant pot
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 120,61 (Kcal)
- Koolhydraten 5,71 (g) waarvan suikers 5,04 (g)
- Eiwitten 15,82 (g)
- Vet 4,19 (g) waarvan verzadigd 1,23 (g)waarvan onverzadigd 2,34 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 173,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg inktvis (gereinigd, ontdooid)
- 400 g gepelde tomaten
- 100 g kerstomaten (naar voorkeur)
- 3 eetlepels Gaeta olijven (of taggiasche, of zwarte)
- 2 teentjes knoflook
- 1 blad laurier (naar voorkeur)
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- rode peper (naar voorkeur)
- zout (indien nodig)
Gereedschap
- Snelkookpan of multicooker
- Kom
Voorbereiding
Was de inktvis grondig om eventuele zandresten te verwijderen en verwijder de snavel indien aanwezig.
Naar voorkeur kunt u het geheel laten of in 3-4 delen snijden.
Doe de gepelde tomaten in een kom en snijd ze grof. Was de kerstomaten en halveer ze.
Giet een scheutje olie op de bodem van de snelkookpan (of in de binnenpan van de multicooker). Voeg de teentjes knoflook, de laurier, de tomaten, de olijven en een snufje rode peper toe als u dat lekker vindt (1).
Voeg nu de inktvis toe en sluit de pan (2).
Zet de pan aan en stel de timer in op 15-17 minuten (afhankelijk van de grootte van de inktvis). Als u een klassieke snelkookpan heeft, reken de minuten vanaf het fluiten.
Aan het einde van het koken, laat de stoom ontsnappen en open het deksel.
Als u wilt, kunt u de inktvis verwijderen en de tomaat zonder deksel enkele minuten laten indikken. Proef en breng indien nodig op smaak met zout (het kan zijn dat het niet nodig is omdat de vloeistof die de inktvis afgeeft heel smaakvol is).
De polpo alla luciana in snelkookpan is klaar, breng het over in een schaal met zijn saus en bestrooi met wat gehakte peterselie.
Adviezen en opmerkingen
U kunt een grote inktvis van 1 kg gebruiken, of 2-3 kleinere inktvissen. Ik raad u aan om de inktvis ontdooid te kiezen, omdat deze malser is dan verse.
Naar voorkeur kunt u een eetlepel kappertjes toevoegen.
Als u de Gaeta olijven niet kunt vinden (bij mij zijn ze moeilijk te vinden), vervang ze dan door taggiasche of zwarte olijven.
U kunt ook alleen de gepelde tomaten gebruiken, of alleen de kerstomaten als ze in het seizoen zijn.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten houdt en mijn werk wilt steunen, kun je me een kopje koffie aanbieden op Ko-fi.
