Pompoenkoekjes, superzacht, geurig en lekker… ze worden snel bereid in een kom, zonder het deeg te laten rusten, en zijn zonder boter. Perfect voor elke gelegenheid, zelfs voor Halloween, ze blijven 2-3 dagen goed, mits er iets overblijft! Je hoeft alleen de pompoen in de oven te bakken, het te pureren in de mixer, de andere ingrediënten toe te voegen en de koekjes te vormen… probeer dit heerlijke recept ook eens!
Hier zijn nog meer eenvoudige en lekkere voorstellen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 25-26 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 130,16 (Kcal)
- Koolhydraten 23,62 (g) waarvan suikers 9,54 (g)
- Eiwitten 2,61 (g)
- Vet 3,49 (g) waarvan verzadigd 0,55 (g)waarvan onverzadigd 2,71 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 34,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 36 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 140 g pompoen (gebakken in de oven, zonder schil)
- 250 g bloem 00
- 1 ei (medium)
- 110 g suiker
- 40 g plantaardige olie
- sinaasappelschil (of citroen)
- 8 g bakpoeder
- poedersuiker
- kaneelpoeder
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom
- Mixer of blender
Bereiding
Nadat je de pompoen hebt gebakken in de oven, verwijder de schil en weeg 140 g. Doe het in een mixer en pureer het samen met de plantaardige olie.
Je moet een gladde en homogene puree krijgen (1).
Doe de pompoenpuree in een kom, voeg de suiker, het geklopte ei, een snufje zout en een beetje geraspte sinaasappelschil (of citroen) toe.
Goed roeren met een lepel.
Voeg nu de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, in 2-3 delen, eerst mengen met de lepel en dan met de handen op het werkblad. Je zou een gladde en zachte bal moeten krijgen (2).
Vorm bolletjes van dezelfde grootte, door ze tussen de handpalmen te rollen. De mijne wogen 20-22 gram elk, maar je kunt ze ook iets groter maken.
Rol ze vervolgens in voldoende poedersuiker, gemengd met een snufje kaneel.
Leg de gesuikerde bolletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier (3). Houd ze uit elkaar omdat ze tijdens het bakken zullen uitzetten.
Plaats de koekjes in een statische oven op 175° en bak ze gedurende 16-17 minuten. Pas de tijd en temperatuur aan op basis van je oven en de grootte van de koekjes.
De pompoenkoekjes zijn klaar, haal ze direct uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Superzacht en geurig, ze blijven 2-3 dagen goed in een afgesloten container, bij voorkeur van blik of glas.
Adviezen en opmerkingen
Kies een pompoen met zeer stevig vruchtvlees, anders wordt het deeg te zacht. In mijn geval heb ik een delica-pompoen gebruikt. Als je pompoen bijzonder zoet is, kun je de hoeveelheid suiker verlagen naar 100 g.
Als je niet van kaneel houdt, kun je het weglaten of vervangen door een paar druppels vanille-essence, toegevoegd aan het deeg.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om de dagelijkse recepten gratis te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten houdt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me op Ko-fi een kop koffie aanbieden.
In deze inhoud zijn gesponsorde affiliatielinks aanwezig.
