Aangezien het paddenstoelenseizoen is, hier is een smakelijke risotto met verse cantharellen, eenvoudig te maken, romig en delicaat. Om de smaak van de cantharellen maximaal te benadrukken, heb ik geen andere soorten paddenstoelen of ingrediënten zoals spek of pancetta toegevoegd… die kun je echter toevoegen als je dat wilt. Het recept is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar goede verse cantharellen te bemachtigen, die je in deze periode ook in de supermarkt kunt vinden… als je ze niet kunt vinden, kun je alsnog gedroogde of eventueel diepgevroren gebruiken. Probeer de risotto met cantharellen, hij is echt heerlijk!
Hier zijn nog meer recepten voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 337,02 (Kcal)
- Koolhydraten 70,79 (g) waarvan suikers 1,57 (g)
- Eiwitten 7,14 (g)
- Vet 2,50 (g) waarvan verzadigd 0,90 (g)waarvan onverzadigd 0,68 (g)
- Vezels 4,32 (g)
- Natrium 183,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 350 g cantharellen (hanenkammen) (vers)
- 1 sjalot
- groentebouillon
- 1 teen knoflook (naar smaak)
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- boter
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Klein pannetje
Voorbereiding
Maak de cantharellen schoon door het uiteinde van de steel te verwijderen dat vuil is van de aarde en eventuele beschadigde delen. Was ze voorzichtig onder stromend water en snijd ze in stukjes.
Doe ze in een koekenpan, samen met een scheutje extra vergine olijfolie en een teen knoflook, als je dat wilt (1). Voeg zout toe en laat ze ongeveer 10 minuten koken, regelmatig omroeren.
Hak de sjalot fijn en bak deze in een pan met een beetje olie. Voeg de rijst toe en rooster deze, bedek daarna met de hete groentebouillon en voeg de gekookte cantharellen toe.
Ga verder met het koken van de risotto op de klassieke manier, vaak roeren en meer bouillon toevoegen wanneer nodig (2).
Wanneer de rijst gaar is (dit duurt 20-25 minuten, afhankelijk van de kwaliteit), zet het vuur uit, voeg een klein klontje boter toe, een snufje peper, een beetje gehakte peterselie en meng.
De risotto met cantharellen is klaar, verdeel het over de borden en serveer het meteen… eet smakelijk!
Tips en notities
Als je geen verse cantharellen hebt, kun je gedroogde gebruiken, door ze eerst in lauwwarm water te weken.
Je kunt een kleine hoeveelheid porcini toevoegen, als je dat wilt.
Je kunt 1/4 van een ui gebruiken in plaats van de sjalot.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het dagelijkse recept te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een koffie aanbieden op Ko-fi.
