Voorbereiding

• Was de paprika’s, droog ze af en leg ze direct in de mand van de hetelucht friteuse, laat ze heel.

  Bak ze op 200° voor 18 minuten, draai ze een paar keer om. Ze moeten zacht worden en de huid moet rimpelig zijn (1). Als je geen hetelucht friteuse hebt, kun je de oven gebruiken, het resultaat zal hetzelfde zijn maar het duurt 40-50 minuten.

  Doe de paprika’s in een vrieszak en sluit deze met het koord.

  Wacht 5 minuten, haal ze dan uit de zak, verwijder de huid, open ze en maak ze schoon van zaden en witte filamenten. Je zult zien dat de huid heel gemakkelijk loskomt.

  Snijd ze in stukjes en doe ze in een mixer of een blender. Pureer ze voor een paar seconden en doe de verkregen crème in een kom, zout en peper naar smaak.

• Maak de inktvis schoon: trek de kop van de zak, verwijder de ingewanden, de huid, de snavel en het inwendige kraakbeen. Spoel ze goed af met koud water, snijd de zakken in ringen en laat ze drogen op keukenpapier.

  Bak ze in een koekenpan met een beetje extra vierge olijfolie en een snufje zout (2). Slechts enkele minuten, op hoog vuur, zodat ze niet taai worden. Zodra ze klaar zijn, zet het vuur uit en zet ze opzij.

• Verwarm een antiaanbakpan met een beetje olie. Voeg de rijst toe en rooster deze een minuut of twee.

  Giet er hete groentebouillon bij en kook de risotto, regelmatig roeren en meer bouillon toevoegen indien nodig.

  Na de helft van de kooktijd, voeg de paprikacrème toe en meng goed (3).

• Als de rijst gaar is (in totaal duurt het ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de kwaliteit), zet het fornuis uit en verdeel de risotto over de borden.

  Voeg tenslotte de inktvis en een handvol gehakte peterselie toe.

• Je risotto met paprikacrème en inktvis is klaar, serveer hem warm… eet smakelijk!