De risotto met radicchio, walnoten en spek is een uitstekend gerecht voor dit seizoen, in staat om intense smaken en verschillende texturen harmonieus te verenigen. De radicchio rosso di Treviso, met zijn licht bittere toets, combineert perfect met de walnoten en het krokante spek, en creëert een eenvoudig maar karaktervol gerecht.
Het is een makkelijk en snel recept, ideaal voor zowel de dagelijkse lunch als wanneer je iets speciaals op tafel wilt zetten zonder jezelf te veel moeite te geven. Met weinig ingrediënten en mijn tips krijg je een romige en goed gebalanceerde risotto die iedereen zal veroveren.
Als je van radicchio houdt, hier zijn nog meer ideeën voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 160 rijst
- 160 g radicchio rosso di Treviso IGP, late (of vroege)
- 40 g spek
- 4 walnoten
- 1/4 ui
- Half glas rode wijn
- q.b. groentebouillon
- extra vergine olijfolie
- zout
- boter
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
- Steelpan
- Notenkraker
Bereiding
Was de radicchio, droog hem en snijd in reepjes.
Maak de ui schoon, hak hem fijn en fruit hem in een pan met een scheutje olie.
Voeg de radicchio toe, breng op smaak met zout en laat enkele minuten slinken op middelhoog vuur. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen (1).
Voeg de rijst toe, rooster hem kort en giet vervolgens de hete bouillon erbij (2).
Ga door met de garing gedurende ongeveer 20 minuten, regelmatig roerend en geleidelijk meer bouillon toevoegend.
Snijd intussen het spek in reepjes en bak het in een aparte koekenpan zonder olie.
Breek de walnoten en hak ze grof.
Wanneer de risotto klaar is, zet het vuur uit, voeg een klein klontje boter toe en roer. Voeg tenslotte ook het spek en de walnoten toe (3).
De risotto met radicchio, walnoten en spek is klaar, verdeel over de borden en serveer heet… smakelijk eten!
Tips en opmerkingen
Kies een rijstsoort die geschikt is voor risotto, zoals Carnaroli of Vialone Nano.
Je kunt de radicchio gebruiken: rosso di Treviso (vroeg of laat), radicchio di Chioggia of van Verona, afhankelijk van je smaak.
Je kunt ook met witte wijn blussen in plaats van rode wijn.
Eventueel kun je geraspte Parmezaanse kaas of Grana toevoegen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik het spek weglaten?
Natuurlijk, als je een vegetarisch gerecht wilt, kun je het spek weglaten. De risotto zal toch smaakvol zijn.
