De risotto met rode radicchio is een klassiek seizoensgerecht, licht, gezond, eenvoudig te maken. Ik houd erg van groenten met een licht bittere smaak, dus ik hou van de bijzondere smaak van deze risotto. Ik heb deze risotto in veel varianten gemaakt, maar dit is degene die ik het lekkerst vind, volledig vegetarisch, zonder toevoeging van vleeswaren of kaas… probeer het zelf en laat me weten wat je ervan vindt!
Hier zijn nog meer smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 335,93 (Kcal)
- Koolhydraten 67,76 (g) waarvan suikers 1,59 (g)
- Eiwitten 7,20 (g)
- Vet 3,57 (g) waarvan verzadigd 0,89 (g)waarvan onverzadigd 0,60 (g)
- Vezels 2,14 (g)
- Natrium 355,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g Vialone Nano rijst (of Carnaroli)
- 160 g rode radicchio di Treviso IGP, laat (of vroeg, al schoongemaakt)
- 1 sjalot
- q.b. groentebouillon
- Parmezaanse kaas (naar smaak)
- extra vierge olijfolie
- 1 noot boter
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Klein pannetje
- Snijplank
Voorbereiding
Maak de radicchio schoon, was hem, droog hem en snijd hem in vrij dunne reepjes.
Maak de sjalot schoon (als je die niet hebt, is een kleine rode ui ook prima) en hak hem fijn. Fruit hem in een antiaanbakpan met een drupje extra vierge olijfolie.
Wanneer het transparant is geworden, voeg de radicchio toe, zout en kook het op hoog vuur gedurende 5-6 minuten, tot het zacht is.
Voeg nu de rijst toe, rooster het gedurende 3-4 minuten door het continu om te roeren met een houten lepel.
Giet dan de (hete) bouillon erbij tot alle ingrediënten bedekt zijn.
Laat de risotto op matig vuur koken gedurende ongeveer 20-25 minuten (afhankelijk van het type rijst dat je gebruikt), voeg indien nodig meer bouillon toe en roer regelmatig.
Wanneer de kooktijd voorbij is, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur uit, meng het met een kleine noot boter en een snufje Parmezaanse kaas als je dat wilt.
De risotto met radicchio is klaar, verdeel het op de borden en serveer het warm… smakelijk eten!
Advies en opmerkingen
U kunt late of vroege radicchio di Treviso gebruiken (type spadone), maar als u die niet heeft, zijn radicchio di Verona of di Chioggia, die een zoetere smaak hebben, ook goed.
U kunt de risotto verrijken met spek of rauwe ham in reepjes gesneden.
U kunt aan het einde van de kooktijd enkele stukjes gorgonzola of taleggio toevoegen, in plaats van boter.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om dagelijks gratis een recept te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je mijn recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me een kopje koffie aanbieden op Ko-fi.
In deze inhoud kunnen gesponsorde affiliate-links zijn opgenomen.
